中式炒炉广泛应用于各大酒店厨房，是厨房厨具设备之一，餐饮食堂,我们常见的有双头中式炒炉、双头大炒锅等。按使用功能又可以分为燃气中式炒炉或者电磁中式炒炉。

燃气中式炒炉由炉面，炉头，控制面板，支架结构，燃气系统等组成。传统中式炒炉，不管是普通小炒炉还是大炒锅，从面板看，主要由气阀，风阀，火种制，水阀等组成。或者有很多炉用到了安全阀。

1.中式炒炉必须适合做中国菜用，炉头数量个别说明，炒炉主架用40*40*4mma3钢角铁投制造，必须兼顾并能承载炒炉所有之附件，所有角铁架涂有足够之防锈漆，炒炉围板用1.0mm厚304不锈钢造，必须有足够隔热.

2.炒炉面用1.2mm-1.5mm厚不锈钢造，炉面下面必须有足够之承托，以免炉面下陷，炒炉面向前倾斜，在前面有75mm宽、50mm深集水槽，配有疏孔式水槽盖，集水槽下面焊有2直径排水接口。

3.炒炉后面设有450mm高不锈钢背板，背板厚度不少于1.0mm，每一个炉头必须配有摇摆式冷水龙头、水盆、炸栖架、锅座、调味板、风机、摇摆龙头的开关必须设在炉前的围板上，燃烧器为预混鼓风式节能铸铁炉头，火焰大小可任意调节，风气比例能全程按1:1供给。

4.功率大于40千瓦，各项指标不得低于国家商用炉标准，噪音低于65分贝，有防火焰熄灭及风机不转安全装置，燃烧器的控制开关及加风阀门必须适当地设置在炉的前面，并刻有中英文指示开关及调节方向。

5.每个炉头必须设有燃烧室，燃烧室围有足够的耐火砖隔热，燃烧室顶部装有铸铁环，铁环的直径必与炒炉配合，燃烧室后部设有尾撑，燃烧后的预热通往尾撑，由烟囱排出，所有不锈钢部分必须能设计成容易卸下使维修容易。

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