厨房设计技术定位。如何界定设计技术的责任界限？应该引起我们的注意。我也经常看到一些设计人员在老板的指示下，设计水的流量、用电负荷、燃气管径等超出厨房设计范围的工作。厨房设计施工中，各专业都有国家认定的专业技术资质，只有厨房设计没有设计资质认证。厨房设计提供的设计图是方案示意图，也就是一种设计建议图，具体设计施工工艺还是由设计院完成。厨房设计人员大多数人不具备建筑设计基础，也没有设计资质，也不应该负责相关设计。要和老板讲清楚，不要超过界限，否则，出力不讨好，出了问题付不起责。

为了顺利排油烟，烟罩、油烟机在家庭中使用已属正常。在酒店、餐厅、快餐店等厨房工程设计中，油烟机必不可少。同时在安装的时候不能太靠近灶台，否则，不但给厨师工作造成影响，而且影响排油烟的效果。

厨具厨房设备一次性采购往往是餐饮店的习惯，这同时能够在厨房风格上达到一致，而且能够得到厨房设备供应商提供的优惠，因此这是一个不失为明智的选择。但是购买厨具厨房设备如果不考虑尺寸问题，就会买到不适合的设备，造成退货困难，厨房却又安置不了。

地砖必须选择防滑、防水的。也就是容易干燥、并且表面不是十分光滑的那种。虽然凹凸不平的瓷砖可以有效防滑，但对于清洁却是一大难题。何况酒店、餐厅等地方厨房工作人员多、行走频繁，因此，除了考虑美观因素外，还要考虑是否平坦、易清洁、防滑。

在光线不够的地方应该增加照明灯。另外，不要让案板正好落在厨师的阴影之下，这样容易影响工作效率。在酒店厨房，一般洗涤区和操作台都会增设橱柜专用的照射灯，这类灯光线适度，方便开关。

厨具厨房设备购买需要反复斟酌，优中选优。最终要达到提高厨房工作效率，洁净卫生，工作协调便捷，便于科学管理的原则。厨房设计的效果直接影响到餐饮业的直接投资成本、运营成本、厨房工作环境、厨师身心健康与工作情绪、菜品质量、工作效率，甚至影响到饭店的对外形象与经营效益。经营者和厨房员工都关心厨房设计，但是，关心的程度与角度不同，即使对厨房设计有所了解，依据经验和考察认识，就急于提出厨房设计要求。但是，不能全面追踪新思想、新技术的发展，在餐饮业迅速的发展形势下，很快发现厨房成为限制发展的根源，被迫停业改造。原因在于对厨房设计对酒店现实与长远的影响认识不足。

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