1.产量指标:产出能力是设备的重要技术指标之一，具有生产量要求的设备都有产量指标标同类设备，不同型号，生产厂家也会有比较准确的说明。蒸饭柜、慢头机、线较肉机、和面机、包子机等都有统一量化的加工产量标准，但是，有些烹调设备，如如炉灶、电饼讲省、机炉、电锅等，因为所加工的食品种类不一，制作时间长短、需要热能多少都不能统一计算，就不标出准确的产出能力或只说明参照的参数。

2.电气指标:用电设备、部件都有电压、电流、功率、转速、频率、接电要求和使用注意事项等技术指标，要从技术资料和设备铭牌了解相关技术参数，还要了解厨房和各工作间内现有电压、用电总容量是否能保证房设备相关指标的需要。

3.热力指标:根据厨房现有的油、煤气、液化气、蒸汽、电力等能源及容量，选配满足工艺需要的厨房设备，并注意以下几点。

4.流量指标:使用蒸汽、自来水、煤气、液化气、天然气、燃燃油的厨房设备都有流量、流速、压力的要求，要根据具体的要求，检查现有系统的总量是否可以保证大负荷。如果现在已经有了锅炉，产生的蒸汽压力、流量是否满足使用蒸汽设备的需求量。如果餐饮配送中心选用多台蒸柜与洗碗机，就需要大量的蒸汽，无论使用锅炉，还是使用集中供热的汽源，都必须进行指标核算。

在购买厨房设备的时候，一定先要了解一下它能的性能分别都是什么，按照这个来进行购买，就一定会买到质量合格与高性能的酒店厨房设备的。厨房设备定制的第1类是储藏用具，第1类是厨房设备洗涤用具，第3类是调理用具，第4类是烹调用具，第5类是厨房设备进餐用具。

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