为提高工作效率，减轻工作人员劳动强度，特别是为保证单位人员就餐卫生，不少学校、机关、企事业单位食堂已经或正在添置商用洗碗机及各种餐具清洗消毒设备，那么单位食堂如何选购商用洗碗机呢？

首先，要看餐具的类型。

单位食堂的餐具品种较多，除正常的瓷餐具外，不少食堂采用不锈钢餐盘餐具、塑料密胺餐盘餐具，选用商用洗碗机时，要看商用洗碗机洗碗范围是否能包括所要洗的餐具。专家提醒的是，因不锈钢餐盘餐具、塑料密胺餐盘餐具，特别是密胺餐盘餐具比普通瓷餐具难以清洗，所以一定要注意同等条件下商用洗碗机是否能快速清洗。

其次，要看就餐人数。

根据就餐人数，估算需清洗消毒的餐具数量，再来查看商用洗碗机的型号清洗能力。清洗能力也不能太大，如选型偏大，浪费投资。

第三，要看机器的清洗方式。

就餐具清洗方式而言，一般为手工清洗，有机溶剂清洗，蒸汽气相清洗，高压水射流清洗和超声波清洗。清洗方式如仍需采用浸泡或初洗，则与手工清洗一样过于原始，设备较落后。这几年先进的超声波技术被引进运用的餐具清洗消毒中，已逐步被公认为当前效率高，效果餐具清洗方式，其清洗效率达到了百分之九十九以上，清洗洁净度也达到了一定的级别。

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