上海，一个被称为魔都的城市，魔都的来历其实有好几层原因，首先是因为日本作家村松梢风在他的小说《魔都》中这么称呼上海，而在后来上海不断发展，被人们认为是一个摩登（modern）的城市，于是音译过来也就这样一直叫过来，但上海的确是一个魔性的城市，吸引了很多魔性的文化。

如果上海回到50年前，它依然还是那个摩登、潮流的大都市，但还能依然留存着老上海的那种韵味，今天，潮邦君想和大家分享的是50年前风靡上海滩的经典小吃——灌汤包，皮薄馅多，汤汁鲜美的蟹黄灌汤包更是一绝，用一根吸管伸进饱满的汤包里，先喝一口汤，温暖肠胃，再吃一口包子，蟹黄鲜美，肉馅鲜香，不管哪一种味道，都让人管不住心里的馋虫。

然而，当地的灌汤包如果找不对地方的话，吃的也不够地道，而且价格一点也不便宜，街边小店里卖15元一个，味道还就一般般，实在是不值这个价啊，倒不如跟着潮邦君自己在家做，保准做出来的灌汤包皮薄如纸，鲜嫩又多汁，咬一口满嘴香！

制作材料

主料:小麦面粉(600克)猪肉(肥瘦) (500克)

辅料:鸡蛋(150克) 肉皮清冻(250克)

调料:大葱(25克) 姜(75克) 盐(6克) 味精(4克) 白砂糖(15克) 酱油(35克) 料酒(10克) 胡椒粉(2克) 白芝麻(5克) 碱(1克) 香油(10克) 猪油(炼制) (100克) 酵母(15克)

制作工艺

1.将鸡蛋打入碗内搅散，放入炒锅内摊成蛋皮，切成细丝即成蛋皮丝;将白芝麻用小火炒熟，磨成细末;猪皮冻绞成碎末;葱、姜分别用刀拍碎，放入碗中，加入适量水拌匀，榨出葱姜汁。

2.将猪肉绞成肉末，放入盆中，加入酱油、料酒、精盐、味精、糖、芝麻末、葱姜汁、胡椒粉，拌匀，边搅边加入清水300克，顺着一个方向搅动后，加入猪皮冻末、麻油拌匀，即为馅料。

3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好、揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成面皮,将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，即成包子生坯。

4.将包子生坯摆入屉中，放入潮邦k7zk（c）蒸烤一体集成灶的蒸烤箱中，在云食谱中选择相应的模式或者“蒸”普通模式，100°c蒸10分钟即可。当然啦，你也可以选择定时预约模式，这样想吃的时候就能吃了。

5.将碗内加入少量蛋皮丝、猪油，再倒入热鲜汤，成蛋皮汤，伴随汤包食用。

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