抛锅也就是咱常说的颠勺。主要用处是让菜受热均匀，不粘锅不糊锅。

一般饭店和厨师学校的炉灶，火比较大比较猛，加热特别快。这就是为什么他们都习惯颠勺的主要原因。

大家都知道，一般柴油灶都是火力比较大的，是能抛锅的，那商用电磁炉能抛锅吗？这个问题是许多初次接触 商用电磁炉 的厨师经常有的一个疑问。因商用电磁炉在加热过程中是没有明火的，故才有如此多的人对商用电磁炉能否进行火炒表示怀疑甚至否定。

实际上，能不能进行火炒跟有没有明火之间是没有必然的联系的。物体燃烧的关键因素是温度。即物体的温度能不能达到需要燃烧的燃点。若温达到或超过了燃点则燃烧，反之则不能燃烧。我们炒菜用油一般为花生油或菜籽油。花生油的燃点约为 340 ℃，菜子油的燃点约为 355 ℃。

以花生油为例。在炒菜过程中，若锅体的温度若达到了 340 ℃，则花生油就会燃烧，也就意味着能进行火炒了。

而商用电磁炉在加热过程中虽然没有明火，但其加热的最高温度可达 800 ℃（ 16kw 单头炒灶， 20 ℃温度下所做试验数据），此温度甚至超过了一般火焰的温度（一般红焰的温度范围在 300 ℃－ 900 ℃）。无论是花生油还是菜籽油在此温度下都会燃烧的。所以进行火炒也就不再话下。

由上面的例子完全可以看得出，商用电磁炉时可以完全抛锅的，商用电磁炉常规的抛锅得距离可以达到。10-12厘米，如果您感觉还不够，还不够高，还可以升到15厘米，但是一般厨师也不会把一个锅抛到15厘米，这也太夸张了，一般都是锅离微晶板大概在4-6厘米，商用电磁炉是完全可以抛锅的，大功率电磁炉不单单是节能环保，安全等，他的功能各个方面也从不落后于柴油灶。

东莞市常平英华厨房设备厂

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