近日，继中报预亏2.4亿元后，高端餐饮巨头湘鄂情宣布，关闭第八家直营店，继续坚持向大众化转型。

大众化转型一词，也成了今年上半年餐饮界流行的词语。上半年，全国餐饮收入实现11795亿元，同比增长8.7，与2012年同比下降4.5个百分点，主要是高端餐饮下滑所致。同期，我省餐饮收入约600亿元。

生意一落千丈，高端餐饮店放低身段

8月初，国内多家餐饮企业公布了中报，不是亏损就是业绩下滑。全聚德上半年营业收入8.5亿元，利润为0.85亿元，同比下降32.14.小南国、唐宫中国中报也反映，净利润同比明显下滑。

中央八项规定出台后，高端餐饮生意一落千丈。上半年，武汉餐饮企业收入平均下滑40，部分企业业绩下滑70以上。

3月初，湘鄂情在北京总部率先宣布菜品降价，向大众化转型。武汉洪山广场店调价之后，每份20多元的菜肴已很常见。

武汉市餐饮协会负责人介绍，“中八条”执行后，武汉市内高端餐饮酒楼纷纷谋求转型，包括一些会所在内，过去动辄千元起价的“鲍鱼、燕窝”不俏了，包厢低消费没有了，菜价普遍在几十元左右，有的甚至推出当日主打菜，用变相促销的方式吸引消费者。

中国商业联合会会长张志刚表示，大众化餐饮时代已到来，不向大众消费转型，高端餐饮将没有出路。

小蓝鲸卖起了早餐，连锁餐饮全面大众化

继湘鄂情之后，省内13家大型连锁餐饮企业纷纷响应“中八条”号召。艳阳天推出了打包奖10元的举措，湖锦、太子、小蓝鲸等酒店取消包房低消费、免费打包。恭启福、武汉明星等数家酒店因生意不景气，关停旗下几家分店。华丽园等多家连锁餐饮企业通过办会员卡、打折等方式，吸引大众消费者。

省商务厅内贸处表示，过去这些连锁酒店还有部分高端，如今全面走向大众化。部分酒店开始向团餐、快餐、早餐等领域进军。

比如，湘鄂情已在湖北开始承包工厂食堂，做起了团餐、快餐业务。小蓝鲸、九龙等酒店卖起了早餐，其价位与路边早餐店相差不大。如，一碗热干面售价为4元。

小蓝鲸酒店管理有限公司董事长刘国梁表示，过去，连锁酒店都嫌团餐、早餐、快餐这些业务小。如今这块新市场正在挖掘开发。在价格对等的情况下，大型连锁酒店环境、服务、卫生条件都优于路边店。

湖北烹饪酒店协会会长张贤峰表示，湖北大型连锁餐饮企业转型快，价格实惠，深受普通市民欢迎。因此，今年上半年整体影响还不大。小蓝鲸、粗茶淡饭、凯威啤酒屋等餐饮企业，上半年增速都在10以上。

社会餐饮占比仅30，大众化市场巨大

对于餐饮市场，中国烹饪协会持乐观态度。该协会预计下半年餐饮市场增速有望达到10，全年规模有望达到26000亿元。

武汉市餐饮协会会长刘国梁表示，餐饮业粗放增长模式已走到尽头，高端酒楼、大型连锁酒店纷纷转型大众化，有利于餐饮市场健康平稳发展。大众化不等于低档次，在人工等各项成本上涨的同时，餐饮企业更要靠优质服务来吸引顾客。

湖锦酒楼相关负责人表示，上半年，公司在菜品和管理服务上下了很大功夫，通过大众化消费提高了宴席上座率，管理成本降低，利润提高。“价格下降了，服务提升了，收入基本与去年同期持平。”

中国商业联合会副秘书长张丽君在武汉开会时明确提出，大众化不仅仅是价格便宜，更要好的服务。高档餐饮店要学会创新，让普通消费者享受到精致服务。

张贤峰表示，与深圳等沿海城市社会餐饮70的比例相比，湖北省的社会餐饮比例仅30，大众餐饮市场可开拓空间非常大。

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