白酒科研领域近日取得重大突破，中国酿造领域权威、江南大学酿酒中心主任徐岩教授的课题组在中国传统白酒中发现了萜烯等大量生物活性成分，这是国内科研界首次确认白酒中含有对人体健康有益的微量成分。这不仅是科研领域的重大突破，还站在全新的高度对目前白酒行业存在的诸多问题进行了反思，随着相关知识的普及，非健康白酒或将无情的被市场淘汰。

白酒行业有望肃清乱象

白酒行业已历经十多年的高速发展，但在创造巨大财富的同时也乱象丛生，近几年的白酒“塑化剂风波”、“年份酒造假”、“酒精酒冒充纯粮酒”等事件更让整个行业陷入被动。以“年份酒造假”事件为例，一些成立仅几年的酒企，却推出20年、30年甚至50年陈酿，让人啼笑皆非，但许多不明就里的消费者，却要为这些伪概念埋单，让人唏嘘不已。

此次中国传统白酒健康研究成果的重大意义就在于用科学量化的方法揭示白酒中健康物质的种类与含量，让消费者通过数据去理性消费，不再被各种伪概念所忽悠；同时，随着相关概念的普及，之前的行业乱象有望逐渐肃清。

理性健康数据才是干货

白酒行业及学术界对于白酒中健康成分的探索从来没有停止过。1993年贵州遵义医院发现茅台酒厂的饮酒员工患肝病的很少，原来是酒中含有能干预和延缓肝纤维化的微量成分。而徐岩教授的科研成果又有了进一步的突破，从定性、定量两方面对中国传统白酒中的健康物质进行分析。相关报告指出，从董酒中检测出52种具有抗癌、抗病毒等功效的萜烯类化合物，总含量居中国传统白酒之首，甚至高于一向以健康著称的葡萄酒数倍。

《科学认识中国白酒中的生物活性成分》刊登在《酿酒科技》2013年第9期

徐岩教授表示，由于董酒的酿制过程至少需要5年，能让有益微生物有充分的作用时间，才使得董酒中的萜烯等健康物质含量丰富。从年份上来讲，董酒“瓶瓶都是年份酒”。

不难想象，未来消费者在挑选白酒时会更加理性，市面上有科学数据支撑的健康白酒才是干货，“水货”的命运岌岌可危。

健康传统白酒将大行其道

从研究报告不难了解，在市面上众多白酒品种中，采用传统纯粮固态发酵的白酒无疑在健康物质的含量上有先天的优势。

季克良表示，中国传统白酒有益健康，对人体有诸多好处。如萜烯类物质董酒有50多种，茅台也有40多种。应把这个研究成果更直白的告诉消费者，让他们明明白白的消费。中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇也表示，只有董酒等遵循了传统工艺生产出来的酒，才可能含有萜烯等健康成分。

可以预见，随着健康白酒知识和概念的普及和深入，白酒行业有望重建秩序，以董酒为代表的健康传统白酒将在市场上大行其道；而那些非健康白酒或将被市场无情的抛弃，或仅仅成为低端白酒的代名词。

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