导读：据中国茶叶流通协会估计，2013年，我国茶叶总产量将达到195万吨左右，较去年同期增产8左右。人力成本带来的巨大压力，推动了茶叶机械化发展，而利用现代高科技技术，实现茶叶的规模化、标准化、清洁化、节能化、智能化生产，实现品质与效率的双轨追求，也是诸多茶企选用自动化加工设备的原因。

茶叶加工人力成本增加

在我国茶叶连续十年保持快速增长的大局下，茶叶产销矛盾、用工矛盾正日益突出。例如，今年茶叶生产，不少地方因为招不到采茶工，大量春茶采不下来。在浙江、安徽、贵州、四川、湖北等省份，夏秋茶甚至基本不采，造成大量的茶叶资源浪费。

在云南，特别是在勐海地区，今春的采茶人工成本已经涨至120元/天，较去年的80元/天，大幅提高了50.国皓普洱茶创始人潘坚告诉记者，春茶约占云南普洱全年产量四成，在短时间、高强度密集采摘需求下，人工成本被大大抢高。

按普洱茶的发展态势预测，明年的用工成本将继续增加。同时，原料成本，特别是大树茶、古树茶的原料成本还将大幅提高！潘坚介绍，随着市场需求的不断扩大，今年，云南大树茶的原料成本已较去年大幅提高50，普通台地茶约提高25.

茶产业机械化进程加快

近年来随着人工成本的增加，还推动了茶叶机械化发展。安溪县是铁观音的主要产区，该县共有茶园面积60多万亩，全县超过8万户茶农种植茶叶。政府部门开启了茶叶生产全程机械化的进程，通过设立茶叶机械化示范县，开展茶叶机械化示范区创建活动。

原本手工制作工序采青、摇青、炒青、包揉、烘干等走向电气化，加上包装、冷藏等，安溪的茶农、茶商都成了用电大户。福建省茶叶机械化综合水平已达70以上，茶叶初加工机械化水平更是高达100.

安溪知名茶企盛世三和茶业斥资近千万，引入世界先进的乌龙茶加工设备，并将多种高科技元素首次融入茶机械中，建设成一条日产1吨的乌龙茶初加工智能化生产线，大大解放了人力成本。公司相关负责人宋先生介绍：传统加工均为人工操作，每批茶青至少上、下架各三次，而该设备采用全自动化摊青及上青系统已完全由设备代替人工。

在很长的一段时间里，安溪乌龙茶的初制生产都依赖于手工采制，属于劳动密集型产业。每一泡好茶的诞生，总是凝聚了许多人的智慧与心血。据了解，一名制茶师傅每天平均能生产30斤左右的茶，而这条自动化设备全程智能化生产，能够日产1吨的乌龙茶，全程操纵只需5个人，可以节约80的人力成本。

龙井茶是如何加工的

龙井茶是浙江特有的一个茶类。除西湖龙井茶区外，淳安、临安也有少量生产。1960年在富阳、萧山、余杭部份地区扩大生产一部份龙井茶，常年产量在250吨。1965年，为维护龙井名茶信誉，只限在杭州市西湖龙井茶区生产，萧山闻家堰、长河地区生产的易名为湘湖旗枪，其余地区生产的均不作龙井茶，产量亦相应减少。

1981年为适应市场对龙井茶的需求，湘湖旗枪改名为浙江龙井茶，1985年以后，全省各茶区纷纷发展龙井茶生产，均称浙江龙井茶，年加工量在5000吨左右。

龙井茶加工工艺，高中档龙井茶初制加工仍采用传统的手工炒制，分青锅和煇锅两个工序，以带、抖、搭（拓）、捺、甩、揪、挺、抓、扣、磨等10种不同的手法在炒锅中进行炒制。80年代研制出龙井茶初制专用电炒锅，温度易于调控，对提高龙井茶质量十分有利，已普遍推广使用。低档龙井茶加工分杀青、揉捻、二青和煇锅4个工序。

进入90年代，已研制出扁茶炒制机械，实现机械化炒制扁茶。实施机械化炒制，对减轻劳动强度，提高工效十分有利，但技术仍不过关，炒制出的龙井茶外形毛糙，只能作为中、低档龙井茶或旗枪茶。这表明茶叶机械技术还有待进一步研发。

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