需求带动市场，调味品种类在不断翻新，产品创新丰富了消费者的饮食文化和消费选择，同时也促使调味品机械企业不断开发出高端的新产品，适合调味品行业的工业化生产。
2012年调味品及发酵制品行业营业收入为2098亿元，略低于乳制品2502亿元，调味品也是大行业！2012年酱醋行业总收入为668亿，估计酱油总销售额约450亿。2012年酱油总产量为700万吨，食醋约290万吨。根据景气度情况，中国调味品行业大致可以划分为四个阶段：
1992年之前，调味品作为生活必须消费品，还在政府的价格管制之内，各地均有各自的调味品生产企业，尤其是酱醋厂，基本每个县城、每个镇都有1-2个酱油作坊。
1992-1998年的调整期，行业大洗牌。1992年全国性的粮价放开，向来以平价原料维持生产的调味品行业受到了很大冲击，尤其是在1994-96年期间的高通胀背景下，众多没有竞争优势的调味品企业面临很大生存压力，部分企业选择退出，有的企业转产。
1999-2003年的底部盘整期，该期间宏观经济通缩，成本压力减少，行业出现了恢复性增长。在该期间，出现了国退民进潮，部分国有调味品企业或者被mbo，或者变卖给民营或外资企业，调味品行业的机制出现了较大改善。
2003年至今，调味品行业得到了蓬勃快速发展。主要是餐饮、食品工业的快速增长，带动整个调味品产销量出现了腾飞，尤其是酱油品类的销量年复合增长达到了17％（2003-2012年），家庭消费的调味品也出现了量价齐升，酱醋产品从2003年以来持续涨价，即使在原材料成本下降的年度，也未见到降价。
2003年之后，整个调味品行业发生了很大变化，产品品质不断提升，品种不断丰富，用途也增加很多。调味品行业的集中度也在显著提升，民进国退的趋势更加明显。同时，调味品的销售渠道也发生了很大变化，由以往传统批发流通渠道，转变为餐饮、ka、便利店多渠道模式。近年调味品在电商上的发展也非常迅速，通过电商采购酱油醋的生活方式正在逐步形成。
调味品设备向自动化发展
中国的调味品产品主要是在1990年代进行大规模的工业化改造，实施流水线改造，80-90年代主要还是以进口设备改造生产工艺，到1990年代末期，中国调味品工业开始实施本土化设备改造。大大降低成本的同时，更多的企业可以引入先进设备参与行业竞争。
近几年来，人力成本的上涨让企业意识到需要尽快提升企业的自动化生产能力。但从目前看来，由于市场、销售以及资金的阻碍，除了一些规模较大的企业以外，大多数调味品企业无法实现全自动化的生产。随着调味品行业的不断发展，企业的不断壮大，采用传统手工生产方式的企业急需高速、高自动化程度的机械来满足生产需求。相信随着市场竞争的加剧和国家监管力度的加大，调味品企业生产的全自动化是必然的发展趋势。
值得提出的是，目前在调味品机械行业中，整体实力较强的仍为德国、意大利和日本的生产线。一些国内的机械厂家根据行业的现状和企业的需求，也在致力于开发适销对路的产品。如烟台博迈机械有限公司、上海圣顺包装机械有限公司，均从欧洲引进相关技术，生产专用的贴标机、包装机。
一些企业根据调味品新产品的出现，开发新型的机械设备和全自动包装设备，如上海迈威包装机械有限公司、金坛市珠峰包装机械有限公司等企业研发出了全自动包装机、灌装机。随着新技术的引进以及国内自主研发投入的加大，我国调味品机械行业在国际市场上的整体竞争力有所提高。
随着技术设备的引进，中国本土的很多调味品逐步走入了工业化生产，并在龙头企业的带动下，各品类的强势品牌逐步成型。发展至今，调味品各细分品类中均出现了很多代表性品牌：如酱油中的海天、厨邦、李锦记、致美斋、六月鲜等，食醋中的恒顺、东湖、紫林、保宁等，鸡精中的太太乐、豪吉等，榨菜中的涪陵乌江、辣妹子、鱼泉等。
调味品包装及设备5大趋势
目前，达意隆、青岛义龙、百越达、董澳机械、南京乐惠、山东工大、江阴宏达、江苏迈安德等等，皆成长为行业内的优秀企业。如今机械设备企业之所以如此重视调味品行业，离不开近几年调味品包装及设备5大趋势：
食品安全成为重点，符合食品安全标准的包装材料、包装技术成为必然的趋势。目前被媒体爆光的一系列食品安全问题，根源都在于包装材料的选择。
方便流通与运输将成为趋势。随着网络渠道等新兴销售渠道的涌现，传统的玻璃瓶并不适合物流运输，企业的产品定位里面需要适应新的销售渠道。从包装材料来说，薄型、轻量化、耐挤压的包装将部分取代易碎的玻璃包装。这一方面可以节约运输成本，减少用量，另一方面，减少物流中的货损情况。
随着产品定位的进一步细分，包装需要设计出吸引其定位人群眼球的包装设计。如针对儿童市场的产品包装，充满童趣的设计会更加受欢迎，李锦记的儿童专用番茄沙司，针对男孩和女孩做了特别设计，市场反馈非常好，一些非常有设计感的铝塑复合包装调味酱、设计精美的高档礼盒，吸引了年轻时尚一代消费者的关注。
方便使用，满足使用需求的产品包装成为趋势。如为了方便消费者的反复使用，很多玻璃瓶包装在瓶盖方面做了改进，改用了塑胶瓶盖；芥末、沙拉酱类制品也在涌现方便使用的软管包装。
绿色、环保材料将成为发展的趋势，如国外盐制品包装已经倾向于纸盒式包装，减少包装材料对环境的影响，这也是我国调味盐包装的革新走向。
调味品的发展必将伴随着包装的升级换代，机遇与挑战并存。对机械设备企业来说，抓住这五大趋势，就抓住了新一轮的商机。乘上调味品这趟快车，食品机械设备企业的明天一定会更加光明。
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