白酒是我国的特有的一种蒸馏酒，是我国的传统工业，已经有几千年的历史了。生产工艺革新一直是白酒行业几十年来的重要课题，实现生产工艺的全面工业化和现代化，更是整个行业多年来的梦想。

传统工艺白酒的作坊式操作严重制约着生产的规模化程度，米香型、豉香型在工艺的发展中，建立起了一套固、液发酵相结合的糖化、发酵、蒸馏机械化操作系统，大大节省了人力资源，而且这些创香型的白酒更容易被东南亚以及国际时尚所接受。

机械酿酒成主流：助力酿酒机械技术飞跃

现代工艺的白酒勾调过程向数字化转变，从原酒、基础酒、调味酒等的理化、色谱成分统计录入处理等角度着手，建立酒体指纹图谱、专家鉴评等系统，大幅度减轻手工数据查询的劳动量，控制勾调成本，稳定产品品质，为勾调人才培养从经验型向数字型转变提供科学依据，建立中国白酒勾调的科学理论体系。

数字化窖池管理模式应运而生，更是受到业界的推崇和肯定。从每个窖池投入原辅料的台账录入着手，建立窖池数字化档案，利用电磁阀、可控硅继电器、计量泵、流程控制系统，建立微机终端系统，确立生产过程的真实数据，给物料配置建立准确的管理，为中国白酒业创建科学的管理措施。

采用新工艺和新技术，使整个酿酒生产过程从蒸煮到糖化、发酵，实现了全面机械化、信息化。

枝江酒业引入自动化酿造设备

2013年6月8日，湖北枝江酒业集团召开酿造机械化改造项目评审会议，讨论验证即将引入的自动化酿造设备。会后，相关设备技术人奔赴设备订制厂家，正式启动自动化酿造设备的设计制作。

枝江酒业是湖北省早生产浓香型固态法白酒的企业之一，也是全省规模大、产能高的固态法白酒生产企业，连续多年入围中国白酒。

随着白酒行业的发展，工业化程度低、工作环境差、劳动强度大、招工难等传统白酒产业的弊病越来越突出。

枝江酒业经过一年多的考察论证及相应的准备工作，力主传统工艺现代化应用工业装备改造传统的酿造生产设备。这次改造的重点主要集中在解决酿造生产过程中的润粮蒸粮、下料拌和、装甑出甑、摊凉打水以及启窖封窖等生产工艺中的手工作业难题。

此次工业及自动化设备的运用，将降低劳动强度，提高生产效率，提升酿造出酒率及优级品率。

中国酿酒大师、枝江酒业常务副总经理谭崇尧介绍，白酒传统工艺工业化是全行业面临的技术进步重要的课题之一，中国白酒协会为此提出并实施的“中国白酒158计划”的主要内容便是传统白酒机械化生产的试验和推广。枝江酒业计划三年内投资1亿元完成公司全部酿造车间的机械化生产技术改造。

目前，机械化生产技术在国内各行各业已得到广泛应用，这对中国传统白酒酿造技术提出了新的挑战；国外蒸馏酒在工艺上的特点决定其更易于采用机械化方式生产，这对中国白酒的国际市场份额造成了严重威胁。因此，中国白酒必须在保持传统生产工序特点的基础上，正确掌握和运用现代化手段，不断改进操作，使机械化设备更好地服务于工艺，大限度地发挥机械化效能。

编者说：酿酒机械化、自动化、信息化是白酒行业提升国际竞争力、实现新型工业化的智慧选择。我国传统白酒必须融入现代科技才是其发展的必由之路，近年来白酒行业的科学技术进步正处在的发展阶段。我们相信，未来白酒业机械化酿造将成主流。

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