在食品行业，随着人们生活水平的提高，人们越来越讲究食品的色、香、昧和营养保健，均质技术能给人们带来更高质量、高品味的食品，因而其在人们日常生活中均质乳化机的地位也就越来越重要。均质技术也在不断进步。

均质乳化机在当代生活中的作用越来越大，已经渗透到许多领域。如纺织行业用的助剂，在使用前必须均质乳化，以提高助剂的效能。又如燃料添加剂就是均质乳化技术在燃料工业的新突破，可大量应用于汽车工业以及其它需要燃料的场所，改善燃烧过程，提高热效率，因而燃料均质乳化的研究很有前途。

从一个常用的均质技术应用的例子，即均质在炼乳中的应用，我们可以了解均质的作用、机理和功效。谈炼乳（指不加糖炼乳）长期放置后，上层容易出现烯奶油层，可因振动而形成奶油粒，使其商品价值大大降低。均质乳化机均质处理，可以使脂肪球变小，增加其表面积，从而增加脂肪球表面的酷蛋白吸附量，使其比重增加，上浮能力变小，同时使脂肪球表面张力减小，使其重新聚集的倾向减弱。另外，均质还可改善乳制品的消化吸收性能。

国内外对均质乳化技术的研究已有相当长的历史，也取得了许多进展。国外从30年代起开始对均质乳化机进行研制，目前，已有美国、日本、意大利、荷兰、德国、丹麦等10多个国家生产均质机，产量可观，品种多样，同时已有很多专利产品，其中以前苏联的专利多，至1985年，有45项，占全世界90项均质机专利产品之半。近几年，均质乳化机的发展不断地与新技术相结合。

由于高压均质设备在营养液原浆、生物工程、超微破碎技术及纳米技术中的推广使用，使其产品覆盖范围迅速扩大，所要求使用的压力也越来越高，日前，从上海东华均质机厂了解到，要求使用压力在100mpa以上的客户越来越多。但国内能生产压力在100mpa的工厂并不多，而150mpa的均质机只有某些龙头企业能生产。国外的设备相对比较成熟，高压力能达到200mpa，但由于在其价格昂贵、易损件提供困难等原因，使国内用户难以接受。

随着现代化大工业自动化生产的需要，均质机已经可以独立串联生产线上。大大提高了食品生产的自动化程度。为使食品生产线可以连续稳定、卫生高效的工作，就需要均质机与前后处理设备之间有很好的匹配，并能在动态条件下远程自动调整技术参数、自动检查各部门分运转状态、自动判别故障，并且能在特殊情况下自动停机。

总体来说，中国的均质机整体水平比发达国家水平落后多年，除开国内厂商技术水平的提高外，国外厂商的本地化生产也对中国均质机自动化水平的提升有很大的推动作用。

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