我国的罐头是早与国际接轨的食品，但罐头在国内的名声却并不太好，究其原因，除了大环境下人们对食品安全的不信任之外，另一方面就是消费者缺乏对罐头食品的客观知识，一提到罐头人们就会联系到“罐头没营养”、“罐头有防腐剂”等信息，其实，针对罐头的营养性与安全性，中国罐头工业协会、中国农业大学的相关学者、食物与营养方面的专家等早就给出了答案，为罐头行业正本清源，揭开了关于罐头食品的种种疑团。

近年来，随着消费者对食品要求的提高，人们开始质疑罐头的健康和安全性。针对这一点，专家指出消费者需要了解罐头的整个生产工序：先把原料进行预处理后装入容器中，抽真空密封，再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，使瓶子更加密封，同时杜绝外面的细菌。由这些工序看来，食物自然不会轻易腐败。罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。

还有人会质疑：“罐头再怎么安全，没有防腐剂，都是不新鲜的”，专家指出这也是不客观的认识。罐头食品所用的原料是新鲜的，为了追求较低的成本和更好的口味，厂家一般会在水果盛产的季节选择新鲜的原料。而且，为了节省成本，正规的罐头厂商都有自己的原料基地，并把生产线建在离水果基地附近，大大缩短了从采摘、运输到加工的过程。一般的水果罐头从原材料的采摘到加工好的全过程不超过6小时，高温热处理会停止或减缓营养损失的化学反应，保持食物的鲜度和营养。以黄桃为例，采摘1天后，维生素c会损失30，而黄桃罐头则只损失10.从某种程度上而言，比起长途运输的新鲜水果，水果罐头更新鲜。

中国是世界罐头生产大国，产品大量出口美国、欧盟、日本等世界各国，出口量达到300万吨。这些国家对食品的审查特别严格，中国罐头能在国际市场上如此受欢迎，可以证实罐头的质量优秀。我们相信，这些关于罐头食品安全的科普常识普及以后，在政府的积极扶持下，国产罐头会做得更大更强，赢得市场蓬勃发展。

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