近年来，随着人们生活水平的提高，食品安全事件的不断发生，致使人民也越来越关注食品问题，“民以食为天，食以安为先”，人类生长、经济腾飞、社会进步、时刻离不开安全、卫生、营养的食品。在许多国家已经纷纷建立了从源头治理到终消费全程监控的食品安全体系，对提高食品质量安全十分有效。

rfid和erp双管其下确保食品安全无忧

“食品质量安全追溯系统”是一个能够连接生产、检验、监管和消费各个环节，让消费者了解符合卫生安全的生产和流通过程，提高消费者放心程度的信息管理系统。该系统提供了“从农田到餐桌”的追溯模式，提取了生产、加工、流通、消费等供应链环节消费者关心的公共追溯要素，建立了食品安全信息数据库，一旦发现问题，能够根据溯源进行有效的控制和召回，从源头上保障消费者的合法权益。

rfid食品追溯管理系统可以保障食品安全及可全程追溯，规范食品生产、加工、流通和消费四个环节，将大米、面粉、油、肉、奶制品等食品都颁发一个“电子身份证”—全部加贴rfid电子标签，并建立食品安全数据库，从食品种植养殖及生产加工环节开始加贴，实现“从农田到餐桌”全过程的跟踪和追溯，包括运输、包装、分装、销售等流转过程中的全部信息，如生产基地、加工企业、配送企业等都能通过电子标签在数据库中查到。

随着自动化技术的不断发展，rfid成了保障食品、农产品安全的有效手段，国内外食品生产厂商也纷纷将此技术运用于供应链管理中。如德国德国的奶粉生产商贝希特嘎德讷营养食品厂生产的奶粉60年来没发生过安全问题，这有赖于其所有婴幼儿配方奶粉均采用电子标签芯片全程管理。香港的“基于rfid的深港一体化食品安全供应链公共信息平台”让市民通过电子标签了解追溯供港蔬菜、活猪等鲜活产品的源头，吃到放心的蔬菜和猪肉。

食品信息化安全管理和监控体系涉及食品生产、加工、贮藏、运输、销售等所有环节，数据量大、环节复杂、技术要求也要，而将erp管理系统的监管更具保障性，rfid和erp双管其下，确保食品安全无忧。

erp系统的核心目的就是实现对整个供应链的有效管理，能够帮助食品企业实现科学准确的数据，实现信息共享，同时建立电子档案，对供应链进行全天候信用跟踪，追本溯源地查找关键问题所在。在此基础上融合rfid技术，从经销商到零售商、商场、终端消费者进行全面有效的监管，rfid将食品安全达到更好的可控制、可跟踪、可追溯，尤其是随着rfid技术不断提高，将大限度地提升民众对食品安全的信任感。

利用视频监控技术监控食品生产链条

食品加工

食品生产企业在生产加工食品的过程中出现的一些的小的疏忽可能就会对食品安全造成影响。为了避免这些问题的发生有许多企业都通过安装视频监控设别对食品生产进行实时监控。

食品的生产车间对工作人员的着装有着非常严格的要求，进入相关车间必须穿防护服，而进入无菌车间还必须先经过消毒间消毒才能进入，如果不按照规定来进行，任何一个过程都有可能导致不安全因素的产生。该企业早的时候都是靠人来监管，力度上存在很多漏洞。安装了视频监控系统后，直接通过远程客户端便可轮巡各车间，哪些没有按照规定来操作一目了然，对管理层来说是一种方便，对操作人员来说是一种监督。视频监控系统基本都采用数字化系统，通过前端摄像机对现场图像的采集能够使得管理人员实时掌握生产车间的动态，管理效率有了很大的提升。

电子厨房

除了食品生产企业，现在很多酒店饭店食堂都安装了安装“厨房电子监控系统”，应用电子监控摄像头对厨房食品加工操作过程和关键环节的信息传输给中心操作平台，社会监督人员能借助“电子监控系统”进行现场监控和视频回放，促进餐饮单位和从业人员自律性和守法意识，让社会公众更多更好地参与到监督工作中来，促进监管信息的科学分析和运用，提高发现食品安全隐患的能力和风险防范水平。

“阳光厨房”推进透明化管理

“阳光厨房”工程是按照“提升管理、保障安全、分步实施、逐步推进”的原则，首先在学校食堂、大型的餐饮服务单位和餐饮食品安全示范单位先行推行，工程以“现场改造”和“电子技术”运用两种方式进行。

“阳光厨房”现场改造，即餐饮服务单位根据自身实际情况和场所条件，选用玻璃等材质改造，形成玻璃隔断或幕墙，打造“透明厨房”，使广大消费者更直观、更直接地了解餐饮食品制作过程。

运用电子技术打造“阳光厨房”分电子设施改造和电子网络监管两种。运用电子设施打造“阳光厨房”的餐饮服务单位，需要有一定的内部监控设备设施资源。企业利用监控摄像头对餐饮服务单位的厨房实行实时监控，并在就餐场所醒目位置设置电子显示屏（电视机），全程公开加工操作过程，现场接受消费者的监督。运用电子网络监管打造“阳光厨房”的餐饮服务单位，在后厨关键岗位，包括原料粗加工间、切配间、烹调间、凉菜间、餐用具洗消间等专间，选择安装电子探头，探头与安装在就餐大厅的电子屏幕相连接，将操作现场的图像直接传输到就餐大厅和网络监管平台，使就餐人员和监管人员能够实时看到厨房食品加工关键岗位的操作。

政府管理食品安全

食品安全不仅影响人们的身体健康，还影响经济发展和社会稳定，甚至影响到消费者对政府的信任。目前，由于食品安全监管预警机制不健全及食品安全体系欠完善等原因，使食品安全问题得以存在，政府应通过建立食品质量安全长效监管机制，充分发挥政府部门宏观调控管理作用以及规范食品安全信息归集和发布制度等手段来保障食品安全。

建立食品质量安全长效监管机制

，进一步理顺相关监管部门的职责。《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》已明确指出：农业部门负责初级农产品生产环节的监管；质检部门负责食品生产加工环节的监管，现由卫生部门承担的食品生产加工环节的卫生监管职责划归质检部门；工商部门负责食品流通环节的监管；卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。按照责权一致的原则，建立食品安全监管责任制和责任追究制。第二，加速完成食品安全标准体系的建立。应参照国际标准，推行haccp体系。haccp的定义为：生产（加工）安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。三要加强食品安全的技术支持与人才培养。要有重点地加大对食品安全监管的必要投入。对一些经济欠发达地区、对一些发展受地域和历史原因限制省份的食品安全监管予以财政上的扶持。尤其是农村，检测设备和检测手段特别落后，因此更应加强食品安全监管在这类市场的投入。

规范食品安全信息归集和发布制度

一是建立信息归集制度。各区县政府、市政府各有关部门要按照监管职责，及时向市食品安全办公室提供食品安全信息和监管情况。食品安全综合监督、动物防疫、出入境检验检疫等部门要建立联系制度，保持信息沟通，共同严防与食品有关的染疫动植物及其制品流入市场。二是建立食品安全信息发布制度。对消费者申诉举报和案件统计分析，监测、监督抽查和食品安全评估结果，突发食品安全事件的调查结论，以及全市范围内的食品安全预警、警示信息等，由市食品安全办公室统一组织每月发布一次。建立交流食品安全信息的统一平台，实现信息资源的整合和共享。建立食品安全信息库，面向社会建立食品安全网，发布信息并提供查询服务。

国以民为本，民以食为天，食以安为先，食品安全，关系到国计民生，责任重于泰山。食品安全会是一个长期受人们关注的问题，无论是食品生产企业还是政府部门在食品安全的监控管理中在技术的应用上可以根据实际的情况来选择行之有效的技术方案。而随着科学技术的不断进步，会有更为先进的安防技术或者产品运用其中。

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