纯天然、无药残、无激素、无抗生素、口感鲜嫩有弹性，单这几个标签就足以让有机牛羊肉在中国的食品市场里有一片广袤而坚韧的立足之地。事实也的确如此，自有机食品这一类别诞生并出现在消费者市场，即使备受争议无统一说法，价格比普通食品高出好几倍，却也依然无法阻挡消费者对有机食品的青睐热潮和热忱追捧。

除了上述标准，必须是在国家认证的有机农场养殖，且按照国际有机农业生产要求和相应标准生产加工，并通过独立有机食品认证机构认证的牛羊肉才能被称之为合格的有机牛羊肉，被冠以这么多的保护层和加工标准，无疑为消费者的饮食健康和心理预期带来了巨大的益处和满足感，也难怪广大消费者会为之心动而专一了。

认证标准

据悉，有机牛羊肉的认证标准非常严格，有机农场需要严格执行对自然水资源、土地资源的保护。有机牛羊肉食品的加工原料必需是自己建立或正在建立的有机农场里进行饲养或采用有机方式采集的野生天然牛羊，牛羊肉在整个生产过程中需严格遵循有机食品的生产、加工、包装、贮藏、运输等标准。

生产者在有机牛羊肉生产和流通过程中，必须有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案，且在生产加工过程中不使用任何合成化肥、农药和添加剂，并通过有关颁证组织检测，确认为纯天然、无污染、安全营养的牛羊肉才可被认证为有机牛羊肉，也可称为“生态牛羊肉”。有机牛羊肉比绿色天然牛羊肉要求更严、档次更高，其主要市场在发达国家，其对大气、水土等生产地的要求也更为严格。

发展现状

目前，有机牛羊肉已逐渐占领市场高地，成为市场“新宠”，以青海和内蒙古出产的有机牛羊肉市场现状为例，来看一看我国有机牛羊肉如今的发展状况。

近年来，青海出产的有机牛羊肉不仅畅销省内，也逐步跻身省外市场，开始在北京、上海、广州等一线城市出现。据数据统计，2014年青海牛羊肉全年产量超过20万吨，近三分之一被销往外地。“除了牛肉干、牛腱子等加工成品外，冰冻后空运过去的冷鲜牛羊肉在内地也很走俏。”某业内人士介绍说。

为了努力发展有机牛羊肉产业链，将有机牛羊肉推向国外市场，进一步提升畜牧产品附加值，青海近年来逐步完善冷链销售、精深加工、食品安全追溯等体系，目前已有3242.5万亩草场获得有机畜产品生产草场认证，认证有机牛羊达364万头。

作为草原大省，牛羊肉的盛产地，内蒙古的有机牛羊肉市场显得更为复杂，本地牛羊肉消费市场两极分化局面渐显，一方面是牛肉“卖不动”，销售商“连自己都养不活”;另一方面则是有机牛羊肉的供不应求。为牧区牛羊养殖产业带来新挑战。

很多常年经营牛羊肉的摊主现在反而经营不下去，入不敷出，形成了基本卖不动的现状，而有机牛羊肉虽价格高昂却供不应求。高端消费需求强劲的有机牛羊肉成产业发展新亮点。据悉，内蒙古大的基础母羊繁育基地目前已经达到了年加工30万只肉羊的水平，但仍然求大于供，目前价格高的有机羊肉能卖到400元/公斤，有机牛肉高价能卖到80元/公斤，且对外合作及消费需求依然在持续上涨。

市场前景

除了安全有保证，有机牛羊肉还具有胆固醇含量低、肉的味道纯正香浓、口感好、肌肉弹性强、拉力大等特点。且有机牛羊肉在烹饪后，其口感及鲜嫩程度会比普通牛羊肉更佳。

虽然供不应求，但毕竟有机牛羊肉的价格并不是一般消费者所能承受的，这也形成了一定的市场压力和消费偏颇，很多消费者面对有机牛羊肉望而却步，将其列为奢侈高端消费食品，甚至有人表示只有过年才会买一次，但普通牛羊肉又不愿意买。鉴于此类情况，也说明了我国有机牛羊肉的加工科技和产业链发展还有很长的亟待完善的路要走。

在各种好的趋势推动下，有机牛羊肉必将会被更多的消费者所认同和接受，未来不仅在高档消费餐桌，有机牛羊肉也将走进寻常百姓家，成为人们日常饮食中的一份子。这就要求有机牛羊肉的生产经营者努力提升加工技术，降低加工成本，尽快完善有机牛羊肉的养殖、生产、加工、包装、运输及贮藏等一系列的全产业链发展，让产品和价格一致被广大消费者所接受认同才是长久地发展之道。

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