复合食品添加剂在改善加工工艺、提高食品质量等方面具有十分重要的作用。但这一行业也存在不少问题，制约了其发展，这些问题包括非专媒体对食品添加剂的误导宣传、不正当竞争、标准缺失等。业内人士认为，为保障食品安全、促进食品添加剂产业健康发展，必须尽快采取有效的应对措施。

据多年从事复合食品添加剂技术研发和推广工作的权威专家、上海市食品添加剂行业协会副秘书长万定良工程师介绍，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味和加工工艺以及防腐、保鲜的需要，而加入食品中的人工合成或者天然物质。而复合食品添加剂是指将两种或两种以上的食品添加剂按照一定的比例复合而成的食品添加剂产品，其复合形式主要有以下几种：1.两种以上相同类别的食品添加剂复合；2.两种以上不同类别的食品添加剂复合；3.两种以上相同或不同类别的食品添加剂与某些食品原辅料复合。

复合食品添加剂是食品添加剂产业发展到一定时期的必然产物，就象中药要用组方药一样，为的是起到协同和相乘效应。目前常用的复合食品添加剂包括乳品稳定剂、饮料稳定剂、饮料护色剂、果蔬制品护色剂、饮料悬浮剂、米面制品改良剂等。其实，香精也是一种复合添加剂，由多种单体香料和溶剂复合而成。

据万定良工程师介绍，在应用过程中，复合食品添加剂具有多种优势：1.可发挥各种单体添加剂的互补作用，扩大添加剂的使用范围、增强使用效果。米面制品很容易出现断条、糊汤的问题，如将魔芋胶加入到米面制品增筋剂中，则可有效解决这两大问题。2.可降低单体添加剂的用量和成本。3.可减少添加剂的副作用、提高食品安全性。4.不同单体之间可互相掩盖不良风味，从而改善添加剂的风味。5.使用方便，可更好满足加工工艺的要求。

复合食品添加剂在我国的发展历史并不长，在上世纪九十年代初才形成这个概念。上海一家食品科技有限公司是我国率先开发复合食品添加剂的企业之一。该公司负责人告诉记者，乱用和滥用食品添加剂，以及在有些食品中不用食品添加剂，都会导致食品安全问题。复合添加剂因能减少单体添加剂的用量，因而可提高食品安全性。该公司在推广食品添加剂的过程中发现，有很多中小型食品企业不知道如何正确选购和使用食品添加剂，有些食品企业甚至连食品添加剂应用法规都不知道，从而导致超范围和超标使用食品添加剂现象的发生。正是在这种情况下，该公司才开始研发复合食品添加剂的生产和应用技术。

近年来，我国复合食品添加剂企业不断增多，国家有关部门也加强了对这一行业的管理，对这一产品的原料采购、生产设备、生产设施、工艺、标准、技术人员配备等都有严格要求，并为此出台了不少法律法规。上海一食品科技有限公司的负责人认为，国家加大监管力度，有利于这一产业的健康发展和食品安全的保障，理由是：在竞争日趋激烈的情况下，一些缺乏技术和管理水平的小型复合添加剂企业抱着侥幸的心理，为牟取不义之才，在生产中偷工减料。多种监管法规出台之后，这些唯利是图的不法企业将被淘汰出局。

总体来说，我国复合食品添加剂产业还是呈稳健发展的势头，产品种类和应用范围不断扩大，应用的食品已达到100多种。上世纪末，我国复合食品添加剂年总产值仅为数亿元，至今已达约60亿元左右，十年增长了10倍以上。

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