速冻面米制品新国标改变检测方法是倒退？

专家表示： 从定性改为定量 这样检测更科学

近段时间，思念、三全和湾仔码头的速冻食品都被检出含有金黄色葡萄球菌，速冻食品的安全引起关注，而12月21日将施行的速冻面米制品食品安全国家新标准中，金黄色葡萄球菌的限制数量，由原来的不得检出改为限量检出。

从不得检出到限量检出，不少人认为是标准在倒退，但食品安全专家、国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金

狮则表示，新旧国标的检出方法不同，新国标更精准、更科学。

从定性检测变为定量检测

董金狮说，不得检出改成限量检出，是因为检测方法变了。在旧的标准中，对金黄色葡萄球菌的检测采用的是染色实验，就是拿试纸进行检测，试纸变色就说明含有金黄色葡萄球菌，不变色就说明不含有。这样检测方法比较粗糙，金黄色葡萄球菌的含量要达到每克上万个才能使试纸变色。而新国标中采用的是细菌培养法，通过培养样品里的金黄色葡萄球菌来推算每克含有的量，这样的定量检测更加精准。

此外，旧标准中，只采集1个样品进行检测，新国标中则需采集5个样品，允许5个样品中出现1个样品的金黄色葡萄球菌含量介于1000个/克-10000个/克之间，同时出现2个即为不合格。从原来的抽取1个样品到抽取5个样品，这样的调整也使得检测的样品更具代表性。

浙江五丰冷食有限公司质量部许部长说，新国标是参考国际标准进行调整的，特别是每克1000个-每克10000个之间的金黄色葡萄球菌，是参照国际微生物标准而来。

10万个/克金黄色葡萄球菌才有害

许部长说，速冻食品是生制品，没有杀菌的过程，而肉类中金黄色葡萄球菌含量比较高，所以一些速冻的水饺和馄饨中会含有一定数量的金黄色葡萄球菌。即使消费者自己从菜场买肉和蔬菜包饺子，也会含有金黄色葡萄球菌，金黄色葡萄球菌通过清洗无法完全去除，但只要饺子煮熟就没有问题。

董金狮表示，其实，金黄色葡萄球菌本身没有毒，但它能分泌肠毒素，当它的含量达到10万个/克时，所分泌的肠毒素就会对人体造成危害，人在食用后会出现恶心和呕吐。当金黄色葡萄球菌达到这个含量时，肉已经变质，能闻出来。金黄色葡萄球菌怕低温和高温，在100摄氏度的环境里，几秒钟就能杀死。符合标准的速冻食品，在煮沸后，再继续煮3-5分钟食用，就没有问题。

商家采取打折促销赢市场

虽然速冻食品的细菌门对其销售的影响在慢慢淡去，一些商家还是采取打折促销来赢市场。

昨天下午，记者来到世纪联华庆春店发现，湾仔码头和思念两个品牌的产品都在打折促销。如湾仔码头芹菜莲藕猪肉水饺、香干猪肉水饺，原价29.9元，打折后25.9元；思念韭菜猪肉水饺、芹菜猪肉水饺，原价26.6元，打折后21.9元。

日配部鲁科长表示，虽然思念产品已经没什么问题，但它早陷入细菌门，销售量影响大。11月销售额比10月下降了大概20左右，12月虽好转，但跟10月以前还是有差距。

相比较来说，虽然湾仔码头也被检出含金黄色葡萄球菌，但对其销量影响不大。

在记者采访期间，多位顾客直奔湾仔码头系列产品，一位50多岁的张阿姨，还推荐记者买湾仔码头的产品，当记者问她是否听说过湾仔码头含金黄色葡萄球菌的新闻时，她说：听说过的，不过我觉得没关系的。

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