; 1.真空包装手段
;真空包装可以用抽口式真空包装机、箱式真空包装机或者贴体式真空包装机来完成。这三种包装机都可以满足真空包装要求，就其包装效果而言，以箱式和贴体式真空包装机好，抽口式包装机效果差一些。虽然使用包装机不一样，但其工艺过程都是一致的。
;将食品放人塑料袋中，然后用真空泵抽气，当真空度达到预定值后，通常为2000pa -2500pa,随即加热封口。
;2.食品包装材料选择
;真空包装贮存食品效果不仅与包装手段有关，还与包装材料的性能息息相关。对包装材料要求主要有:①气体和水气透过率要小;②需要耐油、耐高温、耐寒;③热封性好.加热封口时易粘合;④有一定机械强度，不易破损;⑤不易带静电;⑥透明包装时要求材料透明度要好。
;真空保鲜需要包装袋热封后保持真空状态。如果材料透气性高，氧会较快地充满袋中，失掉了真空保鲜作用。氧透过率小的薄膜有:①把偏二氯乙烯涂布在聚醋、玻璃纸、聚丙烯、尼龙上的复合薄膜;②把偏二氯乙烯和其它基材复合的复合薄膜;③乙烯醇共聚体薄膜作基材的复合薄膜;④聚乙烯醇和防湿性薄膜复合的复合薄膜;⑤把二抓乙烯涂布在双向拉伸维尼龙上的复合薄膜等。对氧和水分透过性要求更高的食品，可使用铝膜复合薄膜。
;为了防止食品水解及自身水分逸散，包装材料应透水性小，这类材料有聚乙烯和聚丙烯等。
;对材料热封性要求是易于加温封口或低温下封口，通常热封温度为90℃-120℃，封口强度大于2kg/mm一3kg/mm幅度。
;某些食品为延长其贮存寿命，除使用真空包装外，还配用冷藏或冷冻贮存，包装材料在低的温度下不允许变脆或出现微孔。
;带电性强的薄膜，会给制袋或印刷带来麻烦，产生故障。薄膜带静电，还很易吸灰尘，影响商品质量。为此，有的包装薄膜涂有防静电剂。
;根据不同的包装对象，选择不同的功能膜进行包装，才能达到保鲜目的。通常都是几层膜材复合而成，达到阻气性、阻湿性、耐油性等。

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