经过4年努力,我们打破了发达国家20年的封锁垄断,在食品非热加工方面拥有了自己的技术和设备!食品非热加工技术与设备课题组负责人、中国农业大学教授、果蔬加工教育部工程研究中心主任胡小松说。

热加工是常用的食品加工方式,尽管在食品产业加工已应用了近300年,但用来处理热敏性食品,难免会破坏颜色、滋味、营养和功能,对于食品加工,是否有更好的方式?这是中国农业大学食品学院联合多所高校和企业开展食品非热加工技术与设备研究的初衷,这一课题也被纳入十一五国家863计划。

我们的研究,就是想用非热加工的方式处理食品,让餐桌上的食品更加丰富、方便、营养、安全、健康。胡小松说,与传统的热加工相比,食品非热加工是新兴的食品加工技术,采用超高压、高压脉冲电场、高压二氧化碳、脉冲磁场等技术,杀菌温度低，能更好保持食品的色香味,能够很好地保护热敏性食品的功能及营养,同时,非热加工能耗小,对环境的污染小。

为了支撑我国食品产业持续快速发展,食品非热加工技术与设备课题组历时4年,研制开发出高密度超临界二氧化碳杀菌装置、高强度电场设备样机等,具有自主知识产权的非热加工技术与装备,并完成了对5类非热加工技术的杀菌与钝酶机理、效果评价与动力学分析。

此外,在超高压技术装备研发与产业应用方面,食品非热加工技术与设备课题组也取得了备受瞩目的突破,不仅研制出具有自主知识产权和国产化率超过95的水介质、框架直封式、大容量和智能化的商业化食品超高压加工技术装备,还开发了大型缸体热套式高压舱加工新技术,并率先系统研究和开发了超高压加工军用即制蔬菜、黄桃罐头、草莓汁、胡萝卜汁、树莓汁、泡菜等传统食品和中式菜肴的技术与工艺,为超高压技术食品加工产业化应用提供了基础数据。

这一系列科研成果,首次实现了超高压技术的自主产业化开发应用,彻底打破了美国、西班牙和日本等发达国家维持了近20年的技术封锁和装备垄断的被动局面。

食品非热加工技术与设备课题的实施,也产生了显著的经济效益。在超高压技术成果完成后的短短两年时间,商用超高压设备的销售就已超过50台(套),并开始批量出口,现在,我国已成功跻身世界少数几个食品非热加工装备制造国之列,预计在3年至5年内,能够形成超高压技术装备的地位。胡小松说。

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。