随着环保压力凸现，大力发展循环经济将成为国内味精行业未来发展的主要途径。在环保监管愈发严格的社会压力之下，国内调味品行业中无疑将面临新一轮的大洗牌。而那些率先大力发展环保产业和循环经济的调味品生产企业将会脱颖而出，成为国内调味品行业新的者。我国味精人均年消费味精仅为500克。目前在家庭消费市场上，国外的鸡精对味精取代率超过60，而中国的取代率不到10.

油、盐、酱、醋、味精、糖，这几个普普通通的名字，曾经构成了千万中国老百姓生活中的全部味觉想像与需求。日前，工信部发布了19个工业行业淘汰落后产能目标任务，味精淘汰落后产能的步伐大幅加快。曾经的厨房必备，如今的市场弃儿，美味的味精为何变味了？味精，真的会消失吗？

一位生于20世纪70年代的网友这样描述：70后的童年，生活特别纯真质朴，所有吃的东西都保持自己的原味，所有的物产都保持着原来的体型。记得有一天爸爸拿回来一包白色的颗粒，上面写着：红梅味精。我们那天喝的汤就比往日鲜美10倍。那时候，爸爸妈妈每天用味精都非常谨慎，炒鸡蛋都舍不得放，只有炒菜出锅的时候才放那么几颗。

纪录片《舌尖上的中国》曾感叹，时间的力量，赋予我们无数的美味。然而岁月的流逝，也会残酷地让当年的味道黯然失色。我国知名的味精品牌都以花来命名，像梅花、菊花还有莲花等。虽然现在正值盛夏，但是这些花儿却在遭遇一股行业的秋风。

说起味精的身世，这个学名叫做谷氨酸钠的小东西，谁又还会想到它还有一段抗日自强的经历。1908年，日本东京大学教授池田菊苗博士研究发现了制作谷氨酸钠的方法，那时候味精还不叫味精，而叫它的日本名字味之素。而在那个时代，味之素带来美味，也是日本经济侵略的队。周润发版的《上海滩》中，就有烧毁味之素仓库的片断。1921年秋天，实业家吴蕴初终于研制出中国人自己的味精，这个名字，带着它鲜美的味道，伴随中国人走过近一个世纪的岁月。

然而如今，味精这个曾经中国人餐桌上、烹调时必备的调味品，很多家庭却在对它说不，家里就没有那种味精，教我做菜的阿姨开始就一直没用味精，她也有十几年没用过味精，而且味精吃多了口干。我也不用鸡精，就用酱油和盐，也很好吃。有消费者称：我已经很长时间不用它了，主要觉得它是提炼物，我更想保持菜品自然的味道。不仅如此，还有传言说，味精在高温情况下会产生有害物质。味精在人们心里仿佛已变成了害人精。

而且味精在带来的鲜美的同时，我们却很难想像到它是一个高能耗、高粮耗又高污染的行业，同时还是食品工业中废水的排放大户，也是中国发酵工业的大污染源。就像过气的明星，味精从万人迷到无人问津，连业内人士也对它的未来无法看好。业内人士称：味精行业逐渐萎缩了，这个东西也被其他东西取代了，而且也比它好的多。味精企业在我国已经没有前途了，它属于代的调味品。

一组公开数据能说明味精昔日的辉煌，一项目录同样也会让其倍感危机。据公开数据显示，中国味精生产自20世纪80年代开始进入高速发展阶段，并于1992年成为世界味精生产的大国。2002-2010年年均复合增长率达11.1.目前中国味精产量稳居世界。

但据工信部新发布的2013年19个工业行业淘汰落后产能目标中，味精行业的目标任务同比增幅大，与2012年相比淘汰落后产能目标增加了14.2万吨，增幅高达99.3.

由于资金实力、环保能力等因素，中小企业总是先被清洗。一位业内人士认为：即使没有工信部日前的淘汰落后产能的政策背景，中小味精企业也是难以为继。在众多制约因素中，经营成本就是他们迈不过去的坎。

业内人士表示：一家小型味精生产企业产能一般在800010000吨，难以同梅花集团等业内龙头几十万吨的产能相提并论。2009年之前，南方煤炭价格一吨在200元300元的时候，还有一些小厂在生产，等煤涨到一吨800元1000元的时候，就没有工厂做了。

有消息指出，目前长江以南味精厂家几乎已经全面停产。然而小企业的退场却无法从根本上改变大公司面临的困境。2010年中国的味精产量已达到256万吨，但资料显示，目前国内一年的消费量在140多万吨，还有大量出口，以至国际市场都饱和了。

莲花味精2012年年报也显示，味精行业产量的逐步提升加大了市场的饱和，供大于求的格局已经形成。而像鸡精这样的新型调味品的出现，正严重冲击着味精的传统市场。面对鸡精围城，味精这名老将已经力不从心。

现在，味精的处境是：市场在萎缩，工艺没提升，口味无转变，除了价格战，似乎已经没有任何竞争空间。事物由盛而衰都有一个过程，就像当年录放机、传呼机等一样，短时间内便淡出了人们的视线。

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