导读：欧洲是传统的马铃薯种植、生产和消费地区。马铃薯，也称土豆，是德国乃至整个欧洲常见的食品之一。据国际马铃薯中心副主任兼亚太中心主任卢肖平介绍，在过去十多年中，欧洲等发达国家的马铃薯种植面积持续减少，亚洲发展中国家的种植面积明显增加，马铃薯的产量明显上升，市场对马铃薯及其相关产品的需求仍在增长。亚洲正取代欧洲成为更大的马铃薯基地。

2012年，中国马铃薯种植面积约为540万公顷，占世界种植面积的四分之一，产量9000万吨，接近三分之一，但单产约为16吨/公顷，不到发达国家水平的一半，排名世界80位之后。根据十二五规划，2015年的目标是全国马铃薯种植面积达到1.2亿亩，总产量达到1.5亿吨。

卢肖平认为，这个目标理论上可行，实际上实现起来有些困难，因为市场消费量有限，不信可以问问中国老百姓，一周吃几次马铃薯？卢肖平说道。数据显示，中国的马铃薯人均年占有量30多公斤，不到一些发达国家人均消费量75公斤的一半。中国人对马铃薯的消费量不可能突然上涨。

中国人在理念上要做改变，重新考量薯类作物在粮食安全中的地位与作用，应当力争使薯类作物的折粮后产量达到6000万吨以上，实现占粮食总量的8以上，这样，可以大为缓解粮食供求关系长期紧张的局面。目前，中国虽然粮食实现九连增，但同时却也大量进口粮食，2012年进口总量首次突破8000万吨。大力发展薯类作物生产对于提高国家粮食安全水平具有重要战略意义。

在具体消费习惯上，卢主任认为，中国对土豆的传统烹调方式是可取的，但必须加工创造出更加快捷、方便的半成品。比如土豆丝是普遍的菜肴之一，但土豆要去皮，切丝，做起来比其他蔬菜产品要麻烦许多。土豆的好处是储存的时间比较长，但土豆切开后容易发黑、氧化，可以考虑通过真空包装等方式解决这些技术问题。

此外，薯类主粮化是通过加工可以解决的。马铃薯粉和面粉混合后可以做成面条、饺子、馒头，而且营养价值更好。后，薯类作物具有花青素等很好的抗癌物质，通过加工作为功能性食品和保健品来开发，可以进一步促进马铃薯在中国的消费。

马铃薯是我国主要农产品之一，全国各地均可种植，生产潜力巨大。马铃薯除供鲜食，加工淀粉，烹制中西快餐外，还可以进行多种深加工。马铃薯果酱、马铃薯菠萝豆、马铃薯饴糖、马铃薯鲜醋等都是很好的选择。

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