价格暴涨的背后是奶源供应的紧张。在业内看来，今年奶荒是有史以来严重的一次。业内保守估计今年全国奶源缺口至少在400万吨以上，奶源缺口大概在10左右。

近日，我国不少地方牛奶价格大幅上涨，一些乳制品企业甚至陷入奶荒，日均收购量不及往年一半。多位业内人士反映，一旦遭遇极端天气、疫病等情况，我国牛奶产量就会出现不同程度下降甚至遭遇奶荒，牛奶生产靠天吃饭局面难以根本改观。

涨价潮来袭

今年春节，呼和浩特市民于敏给父亲带了两箱某品牌有机纯牛奶，价格是一箱63元。转眼到了中秋佳节，于敏准备再买两箱同品牌牛奶看望老人，却发现价格已涨至73元。他说：虽然年年都在涨，但涨速这么快让人有点意外。

这一波快速涨价的潮流，覆盖了几乎所有的城市和品牌。记者调查发现，我国大部分城市的牛奶产品价格从今年7月以来就开始陆续小幅上涨，伊利、完达山、蒙牛……大部分品牌都不例外。

一家知名乳企的负责人表示：涨价确实是无奈之举，因为原奶（生鲜乳）价格涨了，企业再不涨一点就要亏损。

乳制品企业面临奶荒

农业部监测数据也显示，今年以来生鲜乳的价格涨势明显。1月内蒙古、河北等10个奶牛主产省（区）生鲜乳平均价格为3.4元/公斤，上涨4.3；而到了9月周，这一数字达到了3.66元/公斤，上涨11.9.

对于一些乳企来说，牛奶收购价格上涨正在增加生产成本。济南佳宝乳业有限公司副总裁聂克平告诉记者，今年5月以来，他们公司为了收购生鲜牛乳，平均每公斤需要多支付1.5元，涨幅约为50.尤其是规模化、规范化牧场产的牛奶，收回来的价格已涨到4.8元/公斤。

生鲜牛乳此轮涨价效应已经传导至终端，蒙牛、伊利两大乳企均已将液态奶的价格提高5-15.中投顾问食品行业研究员向健军说。记者在济南一些超市调查发现，蒙牛旗下的真果粒和特仑苏产品已经陆续提价，其中，特仑苏的价格从每箱59元涨到62元，真果粒每盒的价格从3元涨到3.5元。

不仅如此，部分企业即便是开出高价，也依旧要面临奶荒的窘境。山东一些规模较大乳制品企业普遍反映，近期牛奶收购量急剧减少，甚至下降到不足原来一半。原来我们一天从奶牛小区、养殖户那儿能收160-170吨，现在只能收到60-70吨。济南一家大型乳制品企业负责人说。

为何涨声再起

多位业内人士反映，由于夏季高温、奶牛淘汰率增高、乳牛存栏量不足等原因，导致国内生鲜牛乳供应量持续走低，造成生鲜牛乳刮起涨价风。

奶牛是怕热不怕冷，今年夏天又热又湿，是不利于奶牛产奶的。聂克平告诉记者，4-20摄氏度是奶牛产奶量较高的温度，今年入夏以来的连续高温，已经让奶牛产奶量减少了30以上。

潍坊市乳业协会会长秦贞福认为，今年以来，受疫病和育肥出栏的双重影响，我国奶牛的淘汰率同比上涨约5-10，导致奶牛存栏量下降，牛奶产量锐减。过去我们小区一天能卖3.5吨牛奶，今年因为疫病，好长一段时间一天只能卖1.5吨，连平时的一半都没到。田文凯说，奶牛打针吃药期间产的奶品质不达标，只能拿去喂猪、浇地，必须等奶牛治好病，奶里没有药残了才能卖钱。

向健军认为，牛肉价格上涨，一定程度上增加了养殖户淘汰奶牛的积极性。农业部11日发布的数据显示，全国牛肉平均价格59.64元/公斤，上涨28.9.在此背景下，奶牛提前淘汰、催肥出栏的现象增加，6-8月国内奶牛存栏量减少10-15.向健军说。

如何缓解奶荒一再来袭

牛奶降价-杀牛倒奶-奶荒-牛奶涨价-奶农买牛-牛奶过剩降价-再杀牛倒奶的循环近年来已经发生过多次，每一次都给奶农、乳企、消费者带来了伤害。专家认为，应通过提高奶牛规模化养殖程度、保护奶农积极性等方式，稳定和扩大生产。同时从规范生鲜牛乳、复原乳使用，加强奶源监测和监管等方面着手，保障市场供应稳定、安全，防止奶荒一再来袭。

秦贞福说，发展壮大奶牛养殖是稳定我国乳业的基础，有关部门要通过加大对大型挤奶厅、奶牛福利场所等标准化建设的投入，组织奶农积极投入合作社养殖，提高国内奶牛规模化养殖程度。向健军则认为，生鲜牛乳价格大幅波动使养殖户利益受损，破坏了国内生鲜乳的稳定供应。国家应该制定收购指导价，使收购价格覆盖养殖成本，保障养殖户利益，保护奶农养殖积极性，防止奶荒来袭。

奶荒短时间内难以解决，一些乳企为了保护产品市场，会在部分乳制品中使用口味和营养与生鲜牛乳相近的复原乳替换。中商流通生产力促进中心乳业分析师宋亮说，复原乳使用必须规范，乳企必须在包装上对用量、来源等情况进行清楚标示再销售。同时，还要加强奶源地、牛奶品质等方面监管，确保牛奶质量安全。

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