导读：作为农耕文明的发祥地之一，山西是特色农产品资源大省，小杂粮、草食畜、干鲜果、设施菜、酿造业、中药材闻名遐迩，被誉为杂粮王国、生态牧场、果菜基地、酒都醋乡。近年来，山西各地提高资源利用率和精深加工水平，大力开发花色多样的新型品种，适应现代消费理念，小杂粮产业不断升级。

中国是世界杂粮的主要产地，有杂粮王国之称，而山西省又因复杂的地形、多样的气候，成就了杂粮品种多样、品质优良、保健性强、食药两用等特色，成为王国中的王国。顺优势而发展，山西省的杂粮路越走越宽，越做越精细，打品牌、创口碑，用绿色带动特色，据统计，至2012年，山西省共有113个杂粮产品通过绿色认证，占山西省农产品认证总数的31.

做大做强杂粮产业 精加工树

山西杂粮发展之路

杂粮是山西省种植业结构调整的特色作物，是发展粮食生产的潜力产业，也是绿色食品和保健品的优质原料。近年来，山西把杂粮作为优势作物来抓，实施小杂粮战略，取得了明显的经济和社会效益。

山西省将杂粮归纳为豆、麦、粟、薯四大类17种，其中，又以谷子、荞麦、燕麦、杂豆和马铃薯作为山西省杂粮产业化开发的重点作物依托。20世纪90年代末，山西省将杂粮产业开发摆上日程；2000年初，杂粮作为山西省的特色农产品，其优势开始发挥，扩大面积、优化品种、提高产量；到2007年，谷子播种面积成为全国，山西的杂粮一步步稳健发展。

近几年来，山西省在杂粮生产技术水平和效益提高的同时，还转变传统的工作方式，着力促进产业和企业的培育以及企业、基地、农户和市场的衔接，延伸产业链。在十多年的杂粮发展过程中，山西省培育了多项杂粮名优产品。沁县的沁州黄、汾阳的汾州香、广灵的东方亮等小米；静乐、大同新荣区的精制燕麦粉、山阴的燕麦片，五寨、岢岚的红芸豆、平鲁的红山荞麦、灵丘的苦荞茶等。至2012年，山西省共有113个杂粮产品通过绿色认证，占全省农产品认证总数的31.

杂粮项目获国拨资金5000万元

为挖掘杂粮作物高产潜力，加强大面积丰产高效简化栽培技术研究与集成，实现大面积均衡增产，山西省农科院高粱研究所、西北农林大学等全国12家主持单位联合实施了杂粮高效生产关键技术研究与示范项目。

11月8日，山西省科技厅发布消息，国家重大科技支撑计划杂粮高效生产关键技术研究与示范项目通过科技部专家论证，年内项目启动实施，该项目国拨资金达5000万元。

据了解，该项目立足全国优势区域杂粮作物高效生产和产业链建设，以覆盖全国90面积的多种杂粮作物为主要研究对象，解决专用品种辐射面小、多数产区种植生产方式粗放、加工规模不大和技术落后等产业共性瓶颈问题，紧扣粮食高产高效的科技需求，以良田、良种、良法的综合配套为核心，突破持续超高产技术，以期推动全国杂粮产业跨越式发展。

用绿色带动特色

得益于山西复杂的地形、多样的气候和悠久的农耕历史，山西省杂粮形成品种多样、营养丰富、品质优良、保健性强、食药两用等特色。加之山西省杂粮主产区工业基础薄弱，公害污染较轻，基本保持着生态系统的天然本色，这也成为山西杂粮发展的一大优势，用绿色带动特色，是山西小杂粮坚持的发展之路。

以绿色为保障的前提下，山西省的杂粮产业发展已经初具规模，不同类型的优质杂粮生产基地初步建立，专业化、规模化、区域化种植开始形成。如今，谷子、荞麦、燕麦等小杂粮的生产基地都具有一定规模，开始由零星分散走向连片种植发展；加工龙头企业发展迅速，小杂粮加工能力明显提高，山西省已有各类杂粮加工企业80多个，年加工能力近50000吨。

由绿色开始，发展特色，不仅从种植开始把关，随后的加工环节层层把控，并根据小杂粮的特色，开发特色产品，目前，山西小杂粮在各种展销会上供不应求，特别是苦荞和甜荞，在国际市场上需求量不断增加。

截至目前，山西省已有数百家小杂粮加工企业开发出苦荞强化剂、燕麦膳食纤维粉、富硒黑苦荞醋、五仁小米营养糊等多种小杂粮精品。经过精选包装的小米、红小豆、荞面等几个产品，已成功打入国内外的一些大型超市和连锁店，受到了消费者的欢迎。

雁门清高的系列产品如苦荞健茶、苦荞香米、苦荞醋、苦荞速食面、苦荞保健枕等，实现了杂粮的饮品化、主食化、保健化，受到消费者青睐，销售额突飞猛进；晋中市德御农业在美国资本市场上市，更是使山西杂粮登上了世界舞台。

精加工树

产业化离不开产品，十多年的小杂粮发展之路，山西省也有了一批响当当的产品。像沁州黄、檀山皇、汾州香小米，寿阳、灵丘等地的荞麦产品都有着很高的知名度，多次获得国内外大奖，并且有60个杂粮产品通过绿色食品、有机食品认证，每年大约有3万吨的小杂粮产品出口到日本、欧洲等地。

汾酒、汾州核桃、汾州香小米，被汾阳人称作当地的吉祥三宝。汾州香的加工过程讲的是精益求精，它讲究的是五关，即：原料购进关、清杂除尘关、碾抛分级关、探测色选关、包装计量关。整个生产过程要经过清杂、除尘、排瘪、砻谷、扒壳、碾米、抛光、色选、金属探测、分级、计量、包装、检验等工序完成。也因为这样的精益求精，汾州香的发展之路才会越走越宽。

岢岚县从1992年起开始引进试种红芸豆。历经十几年的努力，目前该县红芸豆种植面积连续6年稳定在13万亩左右，年产量达2万多吨，占到全国红芸豆年总产量的1/4、出口总量的1/3，年销售收入7000多万元。农民人均2亩，占到种植业收入的50以上。产品以其籽粒硕大、色泽鲜艳、绿色无公害，享誉国际市场。2010年，岢岚县正式被中国粮食行业协会命名为中华红芸豆之乡。曾经的贫困县，也走出了一条杂粮之路，让世界都知道了岢岚县的优质红芸豆。

此外，山西省还注重杂粮产业的精深加工，既要瞄准主食化营养食品、即食食品和休闲食品，体现在原粮的精细加工上，又要瞄准杂粮生物营养素高附加值产品，与传统的酒、醋、乳等产品结合，发展特色杂粮的衍生品。

营养价值高备受认可

如今杂粮食品在居民生活中已经占有相当的比例。在超市的食品销售区，到处都可以见到小杂粮的身影，而且价格普遍要高于小麦、大米。记者在省城一家超市看到，荞面的售价为3.8元/公斤，散燕麦片的售价为5.2元/公斤，绿豆面的售价为5.0元/公斤，而标准小麦粉的价格仅为2.5元至5元/公斤，甚至400克装的沁州黄小米，能卖到8至17元。

由于杂粮兼有营养性、保健性等大宗谷类作物不具有的特点，适应了人民生活水平提高后优质化、多样化的消费需求，在居民膳食结构中占的比重越来越大，消费量逐年递增，具有广阔的市场前景。在多地举行的农副产品展销会上，山西省杂粮供不应求，有些精选包装的杂粮产品已打入国内外大型超市。

在山西，莜面饺子、莜面切条、杂粮糊糊以及用玉米做的饼子等杂粮面食格外受欢迎。不少来山西的游客，都会到具有山西特色的饭店，去品尝这些美食。在省城大南门一家面食馆内，一位正在品尝莜面饺子的老先生告诉记者：这东西真是好吃！我这是第二次来吃了！老人说，现在吃细粮多了，吃粗粮少了，其实荞面、莜面这些小杂粮也很有营养。

该饭店经理告诉记者，他们利用杂粮做出各种美食，点单率极高，平常到他们饭店的客人也常点杂粮食品，有些以前没有吃过莜面等山西特色食品的外地客人，品尝过后甚至还会打包带走两三份。

对此，山西省保健营养协会工作人员认为，杂粮食品现在之所以受到青睐，主要是人们的健康观念更新了，饮食更加注重营养。随着物产的日渐丰富，小杂粮已转变为稀罕、金贵的食品，价格远远高出普通粮食。

编辑总结：几十年前的糊口粮如今成为现代人健康生活的保健品，杂粮的转身无疑是华丽的。随着人们生活水平的提高，保健养生成了必修课，而小杂粮因其营养丰富、保健功效明显，也成了餐桌上的抢手货。如今，山西的杂粮之路也越走越远，越走越好。

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