食品添加剂在食品工业中无处不在。食品添加剂是现代食品工业的产物，没有食品添加剂，食品不可能像现在这样丰富多彩。合理合法地使用食品添加剂，不会影响食品安全。绿色、天然是现在很多人购买食品的重要选择依据。于是食品添加剂也开始走向天然。

天然食品添加剂的生产和使用在我国有着悠久的历史，随着食品工业的蓬勃发展，我国天然食品添加剂产业已初具规模。我国的红曲米，红曲米粉，红曲红、辣椒曲树脂、辣椒红、高粱红、焦糖、桅子黄、可可壳棕、虫胶红、叶绿素铜钠盐等食用天然色素还销往国外。我国有生产天然食品添加剂的丰富资源，大力发展“天然、营养、多功能”的食用天然添加剂正当时。

纯天然增稠剂不可怕

增稠剂听起来有点吓人，其实天天可遇到。你见过食堂或餐馆里的蛋花汤吗？有经验的厨师只用一个鸡蛋就让一大桶汤看上去漂浮着许多鸡蛋，秘诀就在于勾芡。淀粉引发的奇妙变化科学上称之为“糊化”，它让汤变得浓稠，让蛋花均匀地悬浮在汤里，而不是沉到桶底。淀粉其实就是朴素的增稠剂。

据悉，食品添加剂中的增稠剂有30种左右，它们赋予食品粘稠、适宜的口感。这些增稠剂中常见的是改性淀粉和胶类物质，比如羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、瓜尔胶、黄原胶、果胶、明胶等。很多增稠剂都是来自于天然食物，比如海藻酸钠、琼脂等。黄原胶其实也是玉米淀粉经过微生物发酵得来，从某种程度上讲，也是纯天然的。

顾振华指出，在粮食食品中不能添加化学合成添加剂。但有一点要注意的是，例如，在粥里放些糯米也具有增稠的作用，也算是增稠剂，而其属于食品本身增稠，不在化学合成添加剂的范畴内。在中国的一些地方，会在粥里放碱起到增稠的作用，也不在该范围当中。但不提倡在粥里放碱，会破坏维生素b.

消费者天然防腐剂需求迫切

烘焙工业正在倾听消费者对于天然防腐剂越来越大的需求，然而这是一个很难走向正轨的领域。在法兰克福近的欧洲fie上，创新经理morley解释道：“从保质期和质量控制上来讲，防腐剂在我们的食品生产中是很重要的。但是它们一般是化学性质，因此消费者将它们视为有点人造的感觉，在消费者的食物中，他们理想的是看到更多的天然防腐剂”，创新经理如是说。

morley注意到，随着消费者的这种需求得到烘焙工业的重视，有几家公司正在努力提出天然防腐剂的解决方案，在生产有质量的天然防腐剂上仍然存在挑战。“实际上，我认为这是一个很难达到的领域之一。防腐剂是一种混合物，实际上当你从一个众所周知、很有特征、很有效的人为混合物转向天然防腐剂的时候，其性能是很难匹配的，这是一个很难走向正轨的领域。”

morley表示，生产商开始向天然防腐剂迈出的一步也许就是通过部分取代。“如果你从人工防腐剂转向天然防腐剂，那么你也许就需要引进其他的因素来弥补天然防腐剂相对差的性能”。

小编总结：“无添加，纯天然”在一些食品包装上，这样的字眼很显眼，但实际情况并非如此。纯天然、不使用食品添加剂只是商家的一种宣传手法，存在误导消费者的意图。中国食品机械设备网提醒，对于纯天然食品和食品添加剂，消费者需保持理性，无需趋之若鹜，也不必畏之如虎。

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