当前，蔬菜脱水加工技术的一个重要趋势是大限度的保持食品的营养和色香味，而干燥工艺和设备的选择对食品产品的营养、色香味有很大影响。蔬菜干燥，是提高食品贮存、保质的必要措施，干燥机的性能直接影响到脱水蔬菜的质量与价值。

近几年我国相继开发出了各种多功能、高效率、低能耗、适应性强的干燥机，蔬菜干燥技术和设备还是取得了不少进步。但为了满足日益增长的需求，企业要开发大宗农产品的精深加工工艺、技术和装备。加强产学研合作，引进优良先进设备以提高脱水蔬菜的处理水平。

青田高山蔬菜精深加工促增收

近日，青田县万阜乡柘垟村村民刘宝兰来到高山蔬菜基地，查看刚种下不久的刀豆生长情况。“今年的辣椒、茄子和刀豆等蔬菜产量都非常好，市场价格也很高，又是一年大丰收！”聊起一年高山蔬菜的收成，刘宝兰满脸喜悦。

我国果蔬加工机械五大领域技术获提升

万阜乡早在2008年就在柘垟、云山背、蒲州等村建立了高山无公害蔬菜生产省级示范基地。该乡动员专业户建立专业合作社，走“公司农户基地”的模式，不仅注册“刘基菜园”商标，还先后建立了刘宝兰蔬菜种植专业合作社、富民合作社、云田蔬菜合作社、万阜合作社等。万阜乡利用地理优势，积极接轨温州菜篮子工程，招来采购商直达农家地里采购，既节约了菜农的生产运输成本，又能使新鲜的高山蔬菜直达温州市民的餐桌。

为让新鲜蔬菜增值，一年来，该乡还扶持农民对蔬菜进行深加工，无偿提供烘干机等设备，成批生产、包装，印上“刘基菜园”商标，刀豆干、蒲瓜干等10多个品种系列干菜被统一送往温州市场，再由温州辗转销到广东、上海等地，并出口到意大利、西班牙等国家，年出口量达20万公斤。

近年来，蔬菜加工设备得到迅速的发展，国内的许多单位也一直在进行蔬菜加工设备的开发研制工作，对我国蔬菜行业的发展有重大意义。随着生活水平的不断提高，人们对蔬菜加工提出了新的要求，因此蔬菜加工设备及加工技术的发展对于满足人们生活需要有着重要的意义。

我国果蔬装备水平明显提高

果蔬汁加工领域：高效榨汁技术、高温短时杀菌技术、无菌包装技术、酶液化与澄清技术、膜技术等在生产中得到了广泛应用。果蔬加工装备，如苹果浓缩汁和番茄酱的加工设备基本是从国外引进的先进的设备。在直饮型果蔬汁的加工方面，中国的大企业集成了国际上先进的技术装备，如从瑞士、德国、意大利等着名的专业设备生产商，引进利乐、康美包、pet瓶无菌灌装等生产线，具备了国际先进水平。

果蔬罐头领域：低温连续杀菌技术和连续化去囊衣技术在酸性罐头（如橘子罐头）中得到了广泛应用；引进了电脑控制的新型杀菌技术，如板栗小包装罐头产品；包装方面evoh材料已经应用于罐头生产；纯乳酸菌的接种使泡菜的传统生产工艺发生了变革，推动了泡菜工业的发展。

脱水果蔬领域：尽管常压热风干燥是蔬菜脱水常用的方法，但我国能打入国际市场的高档脱水蔬菜大都采用真空冻干技术生产。另外，微波干燥和远红外干燥技术也在少数企业中得到应用。我国研制的真空冻干技术设备取得了可喜的进步，一些国内知名冻干设备生产厂家的技术水平已达到国际20世纪90年代同类产品的先进水平。

速冻果蔬领域：近些年，我国的果蔬速冻工艺技术有了许多重大发展。首先是速冻果蔬的形式由整体的大包装转向经过加工鲜切处理后的小包装；其次是冻结方式开始广泛应用以空气为介质的吹风式冻结装置、管架冻结装置、可连续生产的冻结装置、流态化冻结装置等，使冻结的温度更加均匀，生产效益更高；第三是作为冷源的制冷装置也有新的突破，如利用液态氮、液态二氧化碳等直接喷洒冻结，使冻结的温度显着降低，冻结速度大幅度提高，速冻蔬菜的质量全面提升。在速冻设备方面，我国已开发出螺旋式速冻机、流态化速冻机等设备，满足了国内速冻行业的部分需求。

在果蔬物流领域：主要果蔬，如苹果、梨、柑橘、葡萄、番茄、青椒、蒜薹、大白菜等贮藏保鲜及流通技术的研究与应用方面基本成熟，map技术、ca技术等已在我国主要果蔬贮运保鲜业中得到广泛应用。

随着国内外市场对果蔬汁饮料的需求不断上升，给果蔬汁生产带来了难得的机遇，把握这一契机，深入开展果蔬加工关键技术装备的研究，其推广应用的前景十分广阔，发展空间非常巨大。

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