我国的高端餐饮业遭遇寒冬，纷纷放低身段，主动转型大众市场。据餐饮资深人士分析，高端餐饮企业未来向大众化餐饮领域转型的现象还将持续，也将加剧餐饮市场的竞争，今年或将迎来行业大洗牌。
劲刮一年时间的“节俭风”在餐饮行业统计数据上已留下“烙印”。
中国烹饪协会2月8日发布报告显示，2013年全国餐饮收入25392亿元，同比增长9，增幅创21年来低值；值得一提的是受“节俭风”影响，高端餐饮（指年营业额200万元以上）收入近年来首次出现负增长，同比降1.8，大众餐饮渐成主流。
记者走访武汉高端餐饮市场调查发现，2013年，湘鄂情、俏江南等在高端餐饮领域的收入都出现大幅下滑；难以止跌的高端餐饮消费形势已令不少企业放下身段，改走“平民”路线。
业内人士认为，我国的高端餐饮业遭遇寒冬，纷纷放低身段，主动转型大众市场。据餐饮资深人士分析，高端餐饮企业未来向大众化餐饮领域转型的现象还将持续，也将加剧餐饮市场的竞争，今年或将迎来行业大洗牌。
武汉：大众菜肴市民捧场
记者3月21日晚7点左右来到位于武昌广八路的湖北某品牌酒楼，在这个时间段是吃饭的高峰期，以前酒楼门前会停满各式小汽车，过去因车位不足会导致很多前来吃饭的顾客把车停到马路对面，而采访当日酒店门前明显还有空位。
走进酒楼，以前排队等餐、场面火爆的场景显然不见，记者看到的是很多就餐空位，酒店一位不愿透露姓名的工作人员告诉记者，因餐厅离政府机关很近，以前这里的生意很好，每到吃饭的时间点餐厅服务人员都很忙，往往显得人手不够，自从去年中央杜绝公款吃喝规定以来，前来公款吃喝的客人明显减少，一些高档烟酒、礼品销售大幅下滑，包间以前规定的低消费取消了，现在到包间进餐的人反而不多，高档菜肴也少了，普遍改成大众菜肴，因此普通市民百姓前来就餐的人数反而增多。
湘鄂情：转型大众消费而赢利
日前，中国餐饮股的湘鄂情发布公告称，2013年全年在酒楼业务下滑、
商誉减值、酒楼门店关停等因素共同作用下，预计亏损5至5.8亿元左右，一定程度上超出预期。
湘鄂情介绍，本来湘鄂情全国共有28家直营门店，去年7月以来半年关停13家门店。2月21日湘鄂情发布公告表示，去年8月至11月期间，再次关停旗下五家门店，其中三家在武汉，其中包括武汉湘鄂情汉街店、果木超牛汉街店和凯哥豆捞汉街店。业内资深人士表示，高端餐饮真正遭遇寒冬。
2月24日早上10点，位于楚河汉街的大多数商户都开始了营业前的准备工作，而湘鄂情汉街店却人去楼空、门庭紧闭，该门店对面员工说：“对面已经关门，关门没几天，以前对面生意很好，毕竟湘鄂情品牌很有名”。湘鄂情汉街店有金店、凯哥豆捞和果木超牛三个品牌，为何开业不到两年就都歇业了？据湘鄂情股份公司湖北区域营运总监高林介绍说：“公款消费完全没有了以后，对餐饮冲击确实非常大，比如在北京就关了好些家。”
近15000平方米的营业场所每年的房租成本高达1000万，高端消费遇冷后，湘鄂情汉街店也尝试过转型大众餐饮，但依然无法达到赢利目标，结果就只有一个，关门止损。
记者随机采访在汉街一家餐厅用餐的王女士，她认为，餐饮这个行业，本来就是一个大众消费行业，如果做得太小众的话，市场毕竟很有限。她说：“不能够正常赢利，肯定是会关门的，这是很正常的事。”
目前湘鄂情在武汉还有洪山店、三阳路店以及光谷店，其中光谷店在中央八
项规定以后开业，定位就是大众消费，取消了包间服务费和低消费，设置平价酒水超市，结果开业不到半年就有了赢利。总监高林说：“将来这种模式如果成功，能够赢利维持在半年以后，我们可能还会在周边和武汉市内扩大湘鄂情新的市场模式，全面转型成一个大众化餐饮消费市场。”
武汉餐饮协会：让餐饮回归大众
同样的转变也发生在武汉东湖会，这家高档餐厅借助东湖的景区优势，正在积极调整市场定位，武汉东湖会总经理马明毅对记者说：“我们重新调整市场，一方面要针对普通的市民，另一方面就是针对外地来此观光的游客市场。”
业内人士认为，公款消费没有了，但家庭消费群体扩大了，消费者喜欢的
还是一些服务好品质高的餐饮企业。马明毅认为，过去的高端消费，实际上带有畸形消费的部分原因，随着市场调整以后，高端餐饮业会朝着一个更为健康的方向发展。
对此，记者采访了武汉餐饮协会秘书长涂水前，对于中央“八项”规定以后，少了公款吃喝，武汉餐饮业遇冷的现状，他认为这种现象很正常，他说：“既然规定出台了，不管是干部还是普通市民都应该遵守，反对铺张浪费，反对公款吃喝，所以高档烟酒、高档菜肴因个人经济基础而定，让餐饮回归为大众、为市民服务的初本真。”
他表示餐饮业要想生存，趋暖回升，首先要调整结构、规模和餐饮档次，降低高档菜的份额，增加中低档菜的比重，让餐厅面向大众；其次提高餐饮服务质量，及时调整菜价，根据地段适当降低菜价和消费水平，同时还要保证菜品的质量；另外，改变业态，多元化经营，餐厅可以根据大众的需要，做早餐、快餐、大众火锅、早晚茶等，他说既然大排档的生意很好，高档餐厅也可以试着“降低身段”去做工薪阶层喜欢的大排档，其目的必须面向大众，做好做足“大众主体”；后是降低物流、配送环节，提高劳动效率，降低人力成本。只有这样始终贯穿餐饮为大众服务的宗旨，才能让餐饮行业一步步走出困境。
编后：
餐饮回归理性
面对寒流，高端餐饮业纷纷尝试转型，有的面向社会推出了“体验大众消费，享受品质服务”活动。有的高档餐饮酒楼不断创新，开展了网上订餐、团购优惠等活动，积极发展团餐、快餐、套餐、外卖、半成品餐等，以满足不同消费群体。鱼翅燕窝、山珍海味向来是高端餐饮吸引消费者的地方，现在，这些菜品正逐渐远离餐桌，部分高档餐馆酒楼“亲民”现象随处可见。
据商务部监测，正月初一至初七，全国零售和餐饮企业实现销售额约6107亿元，比去年春节黄金周增长13.3.高端餐饮业依然遇冷，大众餐饮表现红火。
近些年来，高端消费增长主要源于公款大吃大喝有愈演愈烈之势，公职人员经常出入高档饭店，喝洋酒、抽名烟，点山珍海味，动辄一桌几千元、上万元。
以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。
