除了方便快捷、救急充饥，作为方便食品之首的方便面，更追求安全、营养和美味。正是这种理念的改变，使得行业发生了深刻变化，并朝此方向不懈努力。1958年，日本日清食品公司的创始人安藤百福发明了袋方便面。自此，这种只需开水即成面，并且好吃、方便、保存时间长久的食品迅速得到市场的认可。之后，借助现代工业化生产，这个被誉为20世纪伟大发明、曾被作为外交礼品的时尚食品，迅速发展为备受欢迎的大众食品。

方便面行业做为曾经长期保持快速增长的食品行业，竟然在2014年出现了集体亏损的现状，让业界乃至整个社会一片哗然。或许我们能够给出太多的行业下滑的理由，但行业未来的路在何方才是我们应该着重思考的方向！

新形势下产品如何创新

目前随着人们生活水平及健康需求的逐步提高，80、90后逐步成为市场消费的主体，整个食品行业的发展趋势发生了深刻的变化，健康化、时尚化、休闲化、味美化逐渐成为食品行业的主流发展趋势。方便面做为相对传统的食品受到了越来越大的挑战，健康的因素不用多说了，很多消费者不再消费方便面即是出于此因，同时由于交通及购物的便利性逐步增强，消费者“不方便”解决饥饿问题的状态也越来越少，再加上“味美”的食品也越来越多，方便面的“美味”诉求也受到了极大的挑战。这些因素的叠加直接造成了目前整个行业近几年一直处于微增长甚至是亏损的状态。消费形势的变化迫使方便面产品创新势在必行！

1、针对性的专属产品创新

产品是一切创新的源头，企业为何不可以根据方便面不同的消费人员而针对性的设计一系列专属产品，如专门针对学生的产品、专门针对民工的产品等等。针对学生的产品可以在料包上做文章，比如增加能够有“益脑”功能的料包等，而针对民工的产品，可以在面料克重上做文章（民工吃面一般一次都要两包，为何不能增大克重，一包解决？）。

2、功能性的料包创新

目前的方便面料包的主要诉求还是停留在“调味”的层次，企业为何不可以增加具有某种功能诉求的料包？比如有养胃功能的料包，有改善睡眠功能的料包等等。消费者看重的不是产品的价格，而是价值，具有核心价值诉求的产品，即使价格较高，仍然能够取到成功。

3、让方便面更加“方便”

对于很多实用过方便面的读者来说一定有过这样的经历，在摇晃的车厢内，撕开料包的时候一不小心弄了一手油（刚好身边还没有纸巾，你说烦不烦？

）企业为何不能够用特殊的可食并可溶材质做成料包，这样一来消费者在吃面时无需多道“程序”，打开盒盖直接冲泡即可；

4、互联网专属品牌

随着互联网行业的快速发展，目前网民的数量已达6亿人次左右，新一代网民也成为了消费的主力军，借助互联网而“一夜成名”的品牌也不在少数，如食品行业的“三只松鼠”，这家2012年成立的企业以互联网技术为依托，利用b2c平台实行线上销售，在2012年双十一当天销售额在淘宝天猫坚果行业跃居名，日销售近800万。其发展速度之快创造了中国电子商务历史上的一个奇迹。三只松鼠2013年销量突破3亿元。方便面企业为何不能快速效仿针对新一代的网民消费者设计专属的网络产品？

任何行业的发展都会面临或遇到不利于行业发展的环境变化，但这不应该成为整个行业出现下滑的借口和理由，企业只要静下心来研究消费趋势的变化，大胆（也必须地）开展以产品为主的各项创新工作，整个行业持续保持快速增长并非不可能！

方便面生产设备创新之路路在何方

方便面产品常规创新方向

1、口味层面创新

强调的“口味”诉求，与主流口味形成明显的差异化，代表案例为“统一老坛酸菜牛肉面”。由于方便面的主流口味一直是红烧牛肉面且行业老大康师傅一直在该口味上占据着垄断的优势，行业老二统一为了快速破局在“口味”这一层面创新，推出了差异化非常明显的“老坛酸菜牛肉面”，该产品自上市以来，一路高歌猛进，目前年销量已过40亿元。

2、健康层面创新

强调健康诉求，代表案例为“五谷道场非油炸方便面”。方面便属于油炸食品，而油炸食品属于非健康食品已越来越成为人们的共识。在“五谷道场非油炸方便面”出来之前，整个方便面行业都是油炸型。五谷道场提出非油炸的概念，主打健康牌，红极一时！

3、营养层面创新

代表案例为“白象大骨面”。对于方便面而言，虽说“营养”的需求只排在消费者需求的第三位，但随着人们健康意识的提升，此需求的强度在逐渐增加。其实早在营养层面创新的是今麦郎的“骨汤弹面”，但由于当时今麦郎核心诉求定位为“面身有弹性”并未重点诉求“营养”，随后白象集团发现了这一定位“空缺”，乘机推出了白象大骨面系类，取得了成功，整个白象集团也一跃成为行业的四强。

4、内容物创新

一碗面无非由面身、料包两个主要部分组成，料包对应的是“口味”、“营养”层面的创新，而面身也可以成为创新的源头。代表案例为“今麦郎弹面”。今麦郎的前身为华龙集团，主要销售渠道以县城、乡镇为主，2005年华龙集团为了实现“进城”目标推出了“今麦郎弹面”。“今麦郎弹面”没有在口味诉求上和行业老大康师傅硬碰硬，而是选择了在“面身”上做文章，强调面身是由“小麦心”部分做成；后期更是通过技术层面，将面身的形状由弯曲状变成直线状，推出“今麦郎直面”系类，与整个行业形成了有效的定位区隔。华龙集团也凭着“今麦郎弹面”的快速成功超越统一集团成为行业老二。

颠覆性的创新机遇

1、创新之一“去垃圾食品印象”

十八大精神，反对浪费，提倡节约，吃工作餐。我们应抓住这一机遇，把这一方便主食品方便面做好。因为方便面是在众多方便食品中可以当一餐饭来吃的食品。学生时代，刚踏入工作岗位时，我们的午餐或夜宵常常是方便面，可因为如今的方便面被宣传成“垃圾食品”，大人们不吃了，孩子们更是不让吃，可孩子们根本不知道“垃圾食品”是什么意思，只是被好吃的味道吸引着，经常吵着要吃，只要说可以吃方便面，便立刻欢呼雀跃，比给他吃冰淇淋更兴奋。

所以“去垃圾食品印象”刻不容缓，这需要我们全行业行动起来。“去垃圾食品印象”可以从面粉，面身，加工方式，面块的形状等进行创新。可以改变现在流行的统一圆面块或方面块。“去油炸致癌论”，五谷道场在2006年已用五谷杂粮系列产品，fd即冲即食馄饨方便面（云吞面、太空面）系列产品，非油炸系列产品，包括“非油炸更健康”的广告，早已为我们铺了路，虽然个“吃螃蟹者”已倒下，但如今的天时已悄然来到，是又一次创新的好机会，“方便、安全、健康、营养，好吃”是消费者关注的重点。我们应顺应形势，去油炸工艺。

2、素食化、清淡化

多吃蔬菜和水果是未来饮食的一个趋势，中国人喜欢吃凉拌菜，泡面现在的蔬菜包可以改成fd技术的各种蔬菜，一碗面里可以放2-3份蔬菜包（比如青瓜、波菜、海菜、花生、青豆等），再放适量的盐、油、生抽、香油、香醋调料包，消费者可以根据自己的口味，泡面时顺便调理各式小菜成凉伴菜风味，即丰富口味又爽口，又可以避免产品多油、多盐、高脂肪的垃圾食品印象。假如说一碗方便面配一个水果比配一个鸡蛋更受消费者欢迎的话，我们改变一下又何乐而不为呢。

注重国际化和供应链

1、注重市场的国际化

方便面行业专做出口的企业除了比奥德、金大惠、盛之和等企业外，目前还比较少，虽然现有大型方便面企业，早就有出口业务或国外建公司，但规模没有彰显出未带动公司效益的增长。在经济化的今天，在竞争对手还没有实现从“跨国公司”到“资源整合”时优秀的企业家应顺潮流，快人半步，变“以中国应对”的现状，为“以应对”的新思维。未雨绸缪更好地整合资源。

2、注重上游供应链的选择，合作共同开发新品

安全是方便面企业的重中之重，大家都说做食品就是做良心，但我认为光凭良心还做不到食品真正的安全。安全需要高新技术的支持，需要基础研究的验证，需要投入软，硬件，需要检测，需要分析，需要安全体系的保障，需要上游供应商产业链每一个环节直至原产地空气、土壤、水源、运输、环境的安全。未来企业间的竞争，实际上是资源和产业链的竞争，因为现实几乎所有的企业都自觉不自觉的嵌入到或某一地区某一产品的供应链中，所以选择优秀的上游供应商，合作者，是产品是否安全，是否具有竞争力的重要因素之一。

3、在价值链分析视角下

企业的获利不仅取决于自身的实力，即所处的价值链环节，还取决于所处的价值链中企业间的合作关系强度和质量。年前，六合公司“鸡出事了”，双汇的股价也立刻跟着下滑，这种蝴蝶效应正在加剧。所以大型的企业应从合作博弈的理念出发，通过上下游企业的通力合作，培育出方便面行业的集群竞争优势，实现更大的价值。

机遇来临时，我们应有拨云见日的卓见，炼制各自企业的“独门功夫”，以期迎来我们共同的期待——方便面行业的再次峥嵘。

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