目前，发达国家在世界范围内将食品产业技术优势转化为市场垄断优势，以专利为先导、以知识产权保护为手段，不断提高技术门槛，扩大竞争优势，占领市场；跨国公司通过资本整合，专利、技术、材料和装备的垄断以及人才的争夺，使我国不得不全面参与国际竞争，这对我国食品加工产业和食品添加剂产业整体技术的发展，都是十分严峻的挑战。

食品添加剂与配料产业在我国经过20多年的发展，已初步发展成规模化、集约化经营的现代化食品添加剂与配料工业，食品添加剂与配料工业既是一个新兴产业，更是一个战略性新兴产业，只有从功能、资源、技术、工艺、产品、文化等方面进行全面创新，才能有效推进整个食品添加剂和配料行业的转型升级，从而推进我国食品工业的发展。

食品添加剂与配料产业的技术创新应围绕原料、工艺、工程、产品、副产、排放及产业链等环节开展。

在技术层面，采取干燥技术、萃取技术、分离和纯化技术，以及微胶囊技术、沸腾造粒、超微化等制剂和形态加工技术等进行技术创新。

其次，要对发酵工艺、酶解工艺，提取、分离、纯化等物理加工工艺，催化氢化、分子修饰、高压氢解等化学转化工艺，微反应工艺、无废加工工艺等绿色工艺，进行全方位的工艺创新。

在发酵工艺、酶解工艺方面，酶工程已经在开发生物活性肽、功能性低聚糖、氨基酸等功能性食品配料中得到应用，其中功能低聚糖应用多，大部分低聚糖的生产需要采用酶制剂来进行，以淀粉为原料酶法制取低聚糖，主要有低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖等。迄今从生物界已经发现了上千种酶，用于工业生产的有百余种，但在农产品加工中应用的酶仅有几十种，因此，利用酶工程技术对原材料加工、开发功能性配料新产品、探索新工艺都具有重要作用。

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