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树盐加马告赛德克香料再创新
2024-05-23 12:02    8419    中华厨具网

吃过海盐、岩盐,听过“树盐”?仁爱乡赛德克族人潘哲雄,传承老祖宗的智慧,将树盐的果实和山胡椒结合,调配出天然的香料,的香气和味道,让人惊艳!

潘哲雄和周素萍夫妇,在雾社事件古战场罗多夫社经营德罗杜夫田园菜馆,利用高山原生植物为食材,发扬赛德克传统美食,但在传统中有创新思维。

潘哲雄说,赛德克族人住在山上,还没有海盐交易的传统年代,就使用树盐,亦即罗氏盐肤木的果实,当做调味料;罗氏盐肤木的果实和种子,吃起来都有咸味,还带有植物的天然香味。

马告也是传统的香辛料,原住民向来用于腌兽、香肠、鲜鱼等食物,便于保存且增添风味;近年来,南投县原民局顶广种植马告,虽然人工繁殖马告的方式还是秘密,但已逐渐看到马告成林的景观。

潘哲雄夫妇在传统中发挥创意,将马告和树盐研磨、混合,成为天然的“胡椒盐”,老祖宗的智慧刺激现代人的味蕾,香气在鼻腔扩散,微微的咸味、辣味和酸味,都是原汁原味,让人口齿留香!

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