酵母菌体中水溶性维生素和麦角留醇维生素0的前体物质含量丰富，因此用紫外线照射酵母菌可制成维生素0强化酵母片剂，供病弱缺巧者服用。酵母菌体中还含有定量的核酸，约占干重的68我们可从酵母中提取核酸，再经水解产生5核甘酸，作为调味品的增鲜剂。此外，酵母茵体中含有丰富的微量元素，如、铁、巧、巧、铺、络、砸等。值得提的是酵母菌易富集晒元素，可通过特殊工艺来制取洒醇母，添加到食品中补充缺砸地区砸的来源。

2酵母菌体在食品中的利用2.1目前国内有报道利用酵母生产酵母食用蛋白，其生产过程：首先是菌体破壁。破壁的方法包括物理、化学和生物破壁。物理破壁，目前常采用超声波粉碎机破碎酵母菌体，破碎条件为；声波频率24姐2率2洗w，破碎时间25in，茵体悬浮液浓度10干重，温度10°[下，经3611，菌体破碎度可法60上。

应该特别提出的患从酵母菌体提取蛋白质，必须将产品中的核酸除去。否则，人们进食大量核酸，其中的嚷岭碱氧化为尿酸，在体内积蓄，造成痛风症、肾结石等疾病。采用上述工艺可除去％的核酸。获得的蛋白质色泽郭白、无异味，纯度高。目前薛母菌体蛋白广泛应用于食品加工中，可加入到面包。饼干中作为营养强化郝也可添加到香肠、火腿等食品中，赋予食品复杂而广阔的味和浓郁感在食品加工领域中有着广阔的应用前景。

22制取调味剂酵母精酵母精是天然调味料的大品系，具有强烈的呈味性，且富含十多种氨基酸、、呈味核巧酸、维生素及微量元素等。营养丰富、滋味鲜美、肉香味浓郁、后味悠长，集调味与营养两大功能于化可与动物肉类提取物相媳美，是味精、植物水解蛋白等调味料所无法比拟的。在食品王业中，可广泛地应用于肉类、水产品、快餐、膨化等食品的加工，起到改善产品风味、提高产品品质及营养价值等功能。如与谷氨酸和食盐泥合使用，则几乎接近肉汤的天然味感。此外酵母精还具有缓和酸味、除去苦味、屏蔽咸味及异味效果。

酉孝母精即酵母抽提物6381化800，是借酵母菌体的内源酶蛋白酶、核酸酶、碳水化合物水解酶等将茵体的高分子物质水解成小分子而溶解出来，此过程称为自溶。生产酵母精的关键是茵体的自溶，常用的方法是：用水将酵母调至8~巧％的浓度，并调911至4~8，控制温度在40°~60°，抖充分激活酵母细胞内源自溶酶系统，并加入0.1的潜壁酶，与内源自溶酶系协同作用，加速自溶，使之在短时间内尽可能的把细胞内大分子物质如蛋白质等降解成小分子物质，经过8~1511，酵母抽提率可达7.

为了使酵母自溶物易于抽提，常加入酵母自溶促进剂，如食盐、硫胺素、化唆醇、酸醋、酸戊醋、氯仿、葡萄糖、醇等，抖加速酵母的自溶。打08用食盐、硫胺素、葡萄糖、艺醇等并用，可使自溶时间缩短在化内完胀在室温下，用1化水溶解550食盐加入101培压巧酵母，研磨成浆后加入1化葡萄糖、201醇和28硫胺素静止30化山然后在401内升温到50~ 55°[，维持仙温度不可超过洗尼抖免酶失活，得到酵母浆。然后对酵母浆进行离屯、，除去细胞残渣而得到上清液。再对上清液进行喷雾干燥，进风温度控制在170°~1撕°，排风温度为货~75°进料浓度在撕％，喷雾干燥后可获得粉状酵母精。

此外，为了使酵母抽提物中的核糖核酸较彻底的降解为呈味核昔酸，较传统的方法是用枯青霉巧加切俯口妒沁》所产生的核酸分解乓进步降解核酸为核昔酸。现在有人采用麦芽根代替有毒性争议的枯青霉，效果良好。

2.3制取鲜剂在食品化学上人们把5―肌巧酸，巧口5―鸟昔酸gp称为鲜味成份。当其与氨基酸类鲜味物质如味精同用化有协同作用，产生相乘的效果，能极大地强单独呈味氨基酸的鲜味，且呈肉味，赋于浓厚感。

由于l谷氨酸几乎存在于所有食品中，所w添加5f―核昔能显著地强化食品的鲜味。尤其是当食品中的氨基酸类鲜味物质含量在阔值感觉上能尝出鲜味的低浓度称为呈味物质的阔值下时，其鲜味是潜在性的，只要添加少量的5―核甘酸，就能使其提到闽值抖上，发挥其鲜味效果。例如味精与ipwlo：l混合，可使味精的鲜味提高5倍，与同样比例的gp泥合其鲜味提商19倍。

关于5核昔酸的生产，常采用双酶法，即在酵母菌体自洛后离。，取上清液调曲至2.5，抖沉淀核糖核酸然后用枯青霉液体培养基使酵母核糖核酸降解为核巧酸再加米曲霉心片07/1斯206固体培养浸出液，使其中的ap氧化脱氨为ip，用阳离子交换树脂把gp和ip分离出来，收集ig的洗脱液，经薄膜浓缩、酒精析出并干燥得到纳盐形式存在的p、na和gp°na即为鲜剂。我们采用在利用阳离子交换树脂层析前，先经活性炭吸附柱层析脱盐和浓缩，抖有效地除去样品的杂质，这对于提高产品的纯废效果良好。

广泛应用于各类食品加工中，如佐料汁。方便面、香肠、火腿及特鲜酱油和面酱等。般使用的是ip.na或ip.na和gp.na的等量泡合慨把这类物质与谷氨酸钻搭配使用，构成基本的调味品，其标准用量是谷氨酸巧的2~5.可抖使食品获得只用谷氨酸钻所得不到的美味。

此外，还可抖利用酵母菌体制取饮料及奶制品郭化剂。知酵母菌细胞壁中含丰富的甘露糖蛋白，在甘露糖蛋白的分子中，甘露糖聚合物为亲水基，而蛋白质的11基团为亲油基。因此，用它作为水包油型0/w郭化剂，具有潜在的开发与利用价值。

近年来，方面人们味觉的复杂化，嗜好的多样化；另方面，由于优质天然食品原料的供不应求与价格高涨，技就要求我们合理的开发与利用新的自然资源。酵母茵作为人类的第种家养微生物，不仅营养要求反而且易于培养，可抖在短时间内获得大量的菌体。因此开发利用酵母是满足人们口味、降低粮食消耗的佳选择之。利用酵母菌制取食用蛋白及天然调味料，其产品风味浓厚、价格低廉，生产工艺也较简单。所抖，开发与利用酵母菌化对于促进食品工业的发展、加社会效益和经济效￡4抖及丰居人民群众的生活都有十分重要的意义。

成纤维细胞和巨瞻细胞的染色房慧伶，杜玉兰广西大学动物科学学院组胚教研室，南宁动物组织学实验中，学生在观察疏松结缔组织时，往往不容易区别细胞成分中的成纤维细胞和巨隧细胞，我们在制做教学标本中，按传统的方法先注射染料后取材铺片，往往因注射染料易引起皮下感染并发生粘连影响取材，而且做出的标本也不理想，经反复实验，改用猫的皮下组织，免去往射染料，染色后能清楚地思示成纤维细胞和巨胗细胞同时也能观察胶原纤维和弹性纤维。

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