随着人民生活水平的不断提高，百姓对饮食文化提出了更高的要求，人们对营养的需求从畜禽肉类逐步转向海鲜类消费。海鲜产品作为食品具有更接近天然、营养和多功能等特点，且海产品经过深加工后，还具有使产品更具有风味化和更加安全的特点。作为沿海海洋经济发达省份，将丰富的区域特色海产品资源作为调味料或底香原料进行综合开发和应用，利用低值鱼贝和海产品加工下脚料作为原料，生产海鲜汁、日式酱油、海鲜调味粉、纯粉等系列产品。小编认为，调味品转型带来的巨大空间，为低值海产品的充分利用提供了重要出路，具有广阔的市场空间。

由于海洋资源枯竭，低值鱼贝占海产品的比例越来越大，而目前大量的海产品加工“去粗取精”过程造成了原料的巨大浪费。以山东威海市为例，每年60多万吨海产品中，低值鱼贝超过一半;而全市70多家水产品加工企业，年加工量30多万吨，丢弃的下脚料占了1/3，仅被简单加工成养殖用的饲料。

低值鱼贝富含蛋白质、氨基酸、活性矿物质。以珍珠贝为例，含粗蛋白近75，每百克贝肉中牛磺酸含量达1383毫克;低值鱼平均蛋白质含量约16，出肉率只有35，废弃物约65，造成大量蛋白质白白浪费，而他们是制造海鲜调味品的好原料。专家认为，提高海产品深加工水平，提高低值鱼贝的附加值，实现充分利用，是在减少海洋捕捞、有序开发养殖，保护海洋资源和环境压力日趋增大状况下保持增长的必由之路。

与利用粮食作物生产的其他复合调味品相比，海鲜调味品除了具有原料上的优势，市场需求前景广阔。随着生活水平提高，人们对美味美食的追求越来越强烈，调味品作为生活必需品，已成为食品工业中重要组成部分，品种越来越丰富，我国调味品年产值约占食品工业总产值5，每年均以两位数增长。人们对调味品的需求也由单一的鲜味型向鲜味、营养、方便的复合型转变，由无益健康的化学制品向绿色概念的天然制品转变。目前，味精、酱油、醋、酱、腐乳等传统调味品的品种增长和市场增幅都远远落后于新型的复合调味品，在大城市和沿海地区，味精在市场上“一支独秀”的格局已成为历史，全国每年传统调味品以10的速度增长，而新型复合调味料增长高达20以上。

小编有话说

海鲜食品的精深加工，主要是包括四大类：鱼、虾、贝类和海藻类。这四大类海鲜食品的深加工，它必须要得到调味料的支持，也就是头香在应用上的支持，这样才能更好地体现出现代食品的全方位价值。现国内以上优质香料基本依赖进口，此类海产品调味料的开发是行业未来发展的一个方向。下面就让中国食品机械设备网小编来为大家整理一下各类海鲜食品的加工利用吧。

海带紫菜的开发利用

海带紫菜经过精深加工，可以提取出海带汁、紫菜汁，这两个调味料可以应用到汤料、火锅调料、面汤、拌面及其他方便食品，在海鲜酱油上应用更是佳的选择。在饮料业、酒类业、醋类业乃至糖果类的应用上，都可以试用一下。

海带精粉这个高端产品既可以作为海鲜调味料配料的基料，又可应用到方便面，膨化、休闲食品、冷冻食品中的丸子、肉丸子中。如加到肉食制品中，海带精粉可以改善肉质的风味和品质。在方便食品中，海带精粉更可以唱响海产品调味料的主角。

经深加工的海带和紫菜，可直接制作加工为海带膏和紫菜膏，经过调制还可以成为海鲜酱的优质原料。这一产业应重点开发。用笔者已做出的产品来品赏，其风味和营养这二方面比较，与目前市场上的酱料相比，它更是纯天然、营养和风味多功能为一体的海带调味酱。

虾头的开发利用

虾头经深加工后的产品，可以应用到速冻产品中的虾肉丸、水饺、肉制品、方便食品、膨化食品、海鲜汤料，调料及餐饮业上的应用等等。这一产品的品位在全国的饮食文化中将占据着十分重要的位置。1千克鲜虾头可以加工出1千克鲜虾膏，对水产食品加工厂来说，虾头的综合利用，是把低值物料打造成无价之宝。

虾的废弃物的综合利用可以减少对江河水质环境的污染，因此它不仅有较好的经济价值，而且还有深远的社会效益。

鱼类的开发利用

南方地区，除鱿鱼外，海鱼中能精深加工出优质的海鲜调味料的鱼类可算是时鱼，这种表面发青的海鱼，腥味较浓、肉质饱满，经腌制蒸熟后进入市场。它肉质很香，独有海鱼的风味，经过精深加工的产品，我们称谓叫鲣鱼，在日本及中国台湾很流行。

鲣鱼膏、鲣鱼汁等系列产品，因为它具有肉质丰满柔和、鲜香、鱼香得体的海鱼风味，同样可全面运用到鱼丸子、速冻食品等，是高档海产品调味料中的精品。

牡蛎的开发利用

蟹的开发利用

我国的蟹类资源同样也很丰富，新鲜蟹黄膏、蟹黄精粉的开发，同样也为食品工业的发展提供了新鲜血液。目前冷冻食品中的蟹肉棒，并没有蟹肉的成分。单有蟹调味料的产品，不能称为蟹肉棒或者以蟹肉命名，这与鸡精产品同样道理。而蟹肉系列产品的应用前景广阔，相关海产品调味料市场前景也十分广阔。

鳗鱼的开发利用

鳗鱼产品属多功能效益较突出的海鲜类产品。鳗鱼精膏种类系列产品的底香，其原料是鳗鱼头的综合利用。福建是鳗鱼养殖和烤鳗的加工基地，那里有大量加工出来的鳗鱼头，却没有得到很好的加工利用，相关调味料加工在国内尚属空白。

小编总结

据了解，海鲜调味品在国际市场需求也呈现快速增长趋势。日本海鲜调味料约占市场60;东南亚一带传统使用的味精十年前已基本退出市场，目前主流调味品为鸡精和海鲜调味料。新加坡社会发展局提供的市场分析显示，该国每年需鸡精456吨，各类海鲜调味料1358吨，10年前海鲜调味料消费总额都已超过100亿元人民币。中国与东盟国家饮食文化近似，日益密切的经贸关系为中国海鲜调味品提供了出口市场。

有关人士认为，以低值鱼贝或经加工后的海产品下脚料为原料，通过现代化的加工工艺制造高品质海鲜调味品，“变废为宝”，完全可以形成规模产业，成为海洋经济的新的经济增长点。 作为新型复合调味品的主要种类，海鲜调味品富含氨基酸、有机酸及核苷酸关联化合物等营养和呈味成分，还有许多有益人体健康的活性物质，如牛磺酸、活性肽、维生素等，加上其浓郁的海鲜风味，备受市场青睐，前景十分可观。

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