牛肉一直是深受广大消费者喜爱的一种肉类食品，虽价格偏高，也难以抵挡它的美味和营养价值，因此，肉牛屠宰产业发展也是人们所关注的一大发展项目。肉牛屠宰加工业发展特点总的来看，国内肉牛加工业发展程度良莠不齐，加工链短，粗加工产品较多，对肉牛产业的带动和增值作用没多大帮助。目前，国内肉牛屠宰加工环节主要由两部分组成，一部分是由核心屠宰企业控制的标准化中高档价值加工链，另一部分是小规模屠宰点或者屠宰场。

现代化屠宰设备、冷库、与农户签订合约、在超市销售或者建立专卖店铺的方式、按中高端消费市场要求加工生产。该链条是在核心企业控制下完成。这一链条代表了现代肉牛加工业起步较晚，知名品牌主要有吉林皓月、内蒙古科尔沁、大连雪龙、陕西秦宝等。销售牛肉需要分级包装，产业链也渐渐地延伸升级。小规模屠宰点或屠宰场大约承担了全国2/3的肉牛屠宰量，其设备简陋，工具不全，肉牛屠宰加工业发展特点大多以手工方式屠宰，生产工艺落后，卫生条件差，不符合标准生产。销售对象主要是中低收入阶层，屠宰的牛肉价格不足标准化屠宰加工企业的2/3 。

牛肉贸易发展特点

近年来，国内牛肉贸易呈增长趋势，以冷冻牛肉进出口情况来看 , 2011年，国内牛肉进口量为6万t，与去年相比，增长了19.42个百分点，出口量为5.5万t，与2010年相比，增加了37.5个百分点。国内牛肉贸易以冷冻牛肉为主，主要进口国为巴西、巴拉圭、澳大利亚、新西兰等国家;出口冷冻牛肉主要销往日本、香港、马来西亚、韩国等国家。1.5牛肉价格变化特点和 肉牛屠宰加工业发展特点 从国内牛肉价格走势来看，2007年以来，国内牛肉价格呈上升趋势，特别是2007年5月至2008年4月期间，牛肉价格提高幅度较大，随后进入平稳上升阶段，2011年国内牛肉价格持续上涨，由1月的35.72元/kg增加至12月的40.26元/kg。

肉牛产业政策发展特点 由于国内肉牛产业起步较晚，且牛肉消费在居民肉类消费中所占的比重位居第2位，远低于猪肉在肉类消费总量中所占的比重，因此，与生猪产业政策相比，国家在肉牛产业发展上没有特别的政策支持。2010年，农业部颁发了《畜禽养殖标准化示范创建活动工作方案》，启动了全国畜禽养殖标准化示范创建活动，国家投入5亿元专项资金，采取“以奖代补”方式对达到标准的养殖场户予以扶持。分2批奖励年出栏量在5002 000头的肉牛养殖场19个，每场奖励80万元。创建了50个肉牛示范场，对于年出栏量在500头以上、符合建设标准的小区给予补贴，每个小区补贴。

2011年国家继续加强支农惠农措施和扶持政策，分析肉牛屠宰加工业发展特点。特别是在财政扶持方而将会对肉牛业有所涉及，势必会对国内肉牛产业的发展产生重要的影响。农业部畜牧业司在《2011年畜牧业工作重点》中明确指出，要加强畜禽良种繁育体系建设，加快推进畜禽品种改良，落实生猪、奶牛、肉牛和绵羊良种补贴政策，做好肉用种公牛生产性能测定工作。

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