《爸爸去哪儿》里面的萌娃“天天”在一次节目中提到驴肉火烧,一下子,这道传统风味美食就火到了微博热搜榜。的确,自古以来就有“天上龙肉,地上驴肉”的说法。以驴肉为原材料的美食不胜枚举,不过大多在餐馆销售,加工成类似牛肉干、肉铺等肉制品的并不多。随着休闲食品行业的发展,驴肉的消费市场将更加广泛。
为满足中国市场日益增长的需求,肯尼亚开设了非洲大陆家驴肉屠宰场,主要向中国提供肉类产品。据当地媒体报道,地下屠宰场通常设在树林里,毫无卫生保障,碎肉、内脏等被扔得到处都是。开设一家专业的驴肉屠宰场,不仅是看中了中国市场的巨大商机,还能有效遏制私屠滥宰现象。
那么国内的驴肉屠宰现状又如何呢?据了解,由于驴肉的价格较高,市场上掺假现象屡禁不止,引人关注的是沃尔玛的“假驴肉门”。此外,各大菜场还有“挂驴腿卖猪肉”、“挂驴头卖马肉”的现象发生。
尽管消费者对驴肉的喜爱程度未减,但对于购买驴肉渠道的选择却发生了变化。也就不奇怪当街杀驴场景的出现。一方面市民抱怨,当街杀驴太血腥,从此不敢吃驴肉。另一方面,屠宰工作人员表示,现场屠宰,做不了假,食客吃着也比较放心,生意不错。
不过解决驴肉食品安全,当街屠宰并非长久之计。为此,多地政府有关部门积极采取措施,明令禁止露天等私宰驴的行为;组织兴建驴肉屠宰加工厂,采用机械化的屠宰设备,现代化的生产车间,消毒杀菌、屠宰加工、食品检测,每道工序井井有条,既不妨碍周边民众正常的生活生产,也能确保屠宰加工的驴肉品质安全。此外,据业内人士透露,驴肉通过分割出售可以提高30以上的附加值。而机械化屠宰可以轻松实现这一点,大化的利用驴肉价值。
随着国内消费者对驴肉的需求不断增长,驴肉屠宰市场也在不断壮大,机械化、流水线式的屠宰加工将更能满足食客对驴肉安全的要求。
驴肉消费勿局限于餐饮 休闲食品市场待开发
据了解,驴肉的脂肪酸中,除少数为饱和脂肪酸外,大多数为不饱和脂肪酸,生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。若加工成肉干、肉松等休闲食品,不仅可以提供饥饿时所必须的能量和营养,还不用担心发胖影响健康。
据一家从事驴肉深加工企业介绍,驴肉经过清洗修整后转入熟化间。在配料齐全封闭的蒸锅里,蒸煮好的驴肉烘干后经窗口进入包装间。随着工人熟练地称重装袋和杀菌作业的完成,产品就可进入成品库了。
不过,近年来,驴皮胶价格猛长,驴肉价格随之水涨船高,驴源出现短缺,企业生产经营出现困难。为应对当前不利形势,延长产业链,搞驴肉产品综合开发利用,增加产品附加值,是驴肉深加工企业发展必经之路。
综上所述,驴肉有较与猪肉、牛肉所不及的营养价值,在人们健康意识日趋见长的情况下,以驴肉为原材料开发的休闲食品将更有市场。不过,介于驴源短缺、驴肉价格较高等因素,驴肉休闲食品在市场的普及度还远不及猪牛肉。所以,开发驴肉深加工产品,一方面需加大食品研发力度,另一方面还需扩大驴的养殖规模,才能满足市场需求。
不管是驴肉需求带动其屠宰产业发展,还是休闲食品市场的增长,都毋庸置疑,驴肉产业具有较高的市场价值和较大的发展空间。随着市场发展,也将带动驴肉产业链的相关食品机械的需求。
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