日前，青岛举办2017肉类加工与新产品开发研讨会。与会专家学者就食品新技术在肉中的应用、肉制品加工及质量控制、等议题进行了深入探讨与交流，助推肉制品加工行业的朝着健康方向持续发展。

近日，2017肉类加工与新产品开发研讨会在青岛举办。来自食品科技、产业界的专家学者与技术研发人员110余人面对面进行技术交流学习，共同探讨肉制品加工过程中的技术难题、新产品的研发等话题。

本次研讨会由食品伙伴网主办，山东肉类食品质量控制工程技术研究中心家禽创新团队协办，青岛明月海藻集团有限公司赞助。

主办方食品伙伴网邀请山东省肉类食品质量控制工程技术研究中心孙京新、原中国肉类食品研究中心李胜利主任、南京农业大学肉研中心彭增起博士、齐鲁工业大学食品学院于功明教授、渤海大学肉品科学与技术研究所刘登勇所长、食品论坛版主轻舟老师、中粮营养与健康研究中心刘雄飞、日本三井制糖株式会社嘉山龙介、食品伙伴网标签审核项目组资深专家宫建俊等肉制品专家现场发言报告。他们中有的是一直处在领域前沿的专家教授，有的是肉制品生产企业工作数十年的总监，有的是指导过上百家肉制品企业的肉类大咖……

与会嘉宾围绕“食品原辅料在肉中的应用、食品新技术在肉中的应用、肉制品加工及质量控制、肉制品标签法规”等议题进行了交流。

山东省肉类食品质量控制工程技术研究中心孙京新从高压静电场技术原理及作用、高压静电场技术装备、高压静电场技术应用三个方面介绍了高压静电技术在肉制品加工中的应用。

原中国肉类食品研究中心主任李胜利对我国低温肉类制品的加工状况和我国肉类制品发展的趋势进行了分析。

南京农业大学肉研中心彭增起博士做了题为《酱卤肉制品的绿色制造技术应用》的报告，介绍了肉制品发展过程，酱卤肉制品加工过程中有害物质的形成，非油炸、非卤煮、非烟熏以及肉制品绿色制造技术的应用。

齐鲁工业大学食品学院于功明教授做了题为《海藻酸盐及其在肉制品中的应用研究进展》的报告，介绍了海藻酸盐的来源，海藻酸盐的结构及特性，海藻酸盐在肉制品中的应用研究进展海藻酸盐在肉制品中应用的相关文献等内容。

食品论坛版主轻舟老师从肉制品腐败，肉制品货架期，肉制品防腐措施，肉制品货架期选择等方面和与会者一起探讨了肉制品货架期控制与防腐问题。

渤海大学肉品科学与技术研究所所长刘登勇从理论和实例两方面介绍了口感测评与肉制品加工技术。

中粮营养与健康研究中心刘雄飞介绍了感官分析在肉制品加工与新产品开发中的应用。

日本三井制糖株式会社嘉山龙介结合日本的应用实例，介绍了日本糖蜜提取物在肉制品品中的应用，涉及糖蜜提取物介绍，产品的分类，除臭机理以及成本降低的方法等。

食品伙伴网标签审核项目组资深专家宫建俊对肉制品相关标准法规进行了解读，以及产品标签合规性判断，讲解了肉制品标签标识要求和常见错误。

2017肉类加工与新产品开发研讨会还进行了圆桌会议、专家答疑、同行交流的环节，来自龙大、青岛正大、山东万德福、武汉中粮肉食品、福喜等近70家肉制品生产企业的研发技术人员和与会专家学者就肉制品加工过程中的技术难题、新产品的研发进行了交流。12月8日下午，与会人员一起参观了青岛明月海藻集团展馆。

本次研讨会对推动我国肉类食品产业的发展与科技创新能力，提高肉类食品安全水平，推动肉制品加工行业的良性发展，增强同行业间的技术交流学习等方面具有积极意义和促进作用。

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