无人零售是近年来比较火爆的新兴行业，包括自动售货机、开放货架、无人店三类。自动售货机被广泛应用于各大人流密集区;开放货架一般会放置在办公楼内部;无人店仍处于发展初期，一批形态各异的无人店正在涌现。

不仅零售业正在积极尝试无人化运营，食品餐饮领域也不甘示弱，众多企业希望在餐饮无人化的路径上寻找突破口，宣布要推出的智慧餐厅。可以看出，智能化餐厅的商机正逐步走进人们的视野。由此，研发智能化食品、餐饮设备成为热点。

某企业旗下的盒马鲜生餐厅采用传送轨道代替人工生产线的方法，生产线智能化的实现节省了雇佣人工的成本。在客流量过多，需要排队时，餐厅配备恒温4°的冷库来放置消费者挑选的食材，以保存食材新鲜度。该冷库中仅设置中央机械臂，根据系统消息将食材按顺序放置在一层层货架上。

在机器人餐厅的整个生产过程中，起重要作用的是rfid技术。该技术贯穿下单、菜品加工、管理等生产环节，可将“点餐的消费者是谁，厨师是谁，厨师开始烹饪的时间”等数据反馈给终端系统，使整个过程透明化、数字化。消费者可以全程追溯这道菜，厨师的工作效率也变得清晰可见，易于管理。据数据显示，该餐厅在引入微波蒸、烤和自动化炒菜设备后，客流低峰时可完成11分钟蒸熟一条鱼，比传统设备快50。

除了智慧餐厅，还有食品机械制造的相关产业投身于智能化食机设备的制造据了解，某食品机械制造业智能科技公司已研发出一系列的餐饮智能终端设备，其中包括智能鲜面机、智能熟面机、智能机器人面馆、智慧餐厅以及智能餐饮保障车。值得注意的是，这些智能化设备都属于无人零售，只需顾客扫码点餐，即可享受到“现吃现做”的美味食物。并且，美食的制作所需时间很短，例如智能鲜面机只需8秒就将面粉做成面条，保证顾客买到新鲜的面条;若想吃煮面条，智能熟面机可将面粉制成汤面，快只要48秒，一步到位。

面食

智能化餐饮设备的快捷方便一览无遗，但是食品餐饮与我们的健康息息相关，更需要保证食品安全。智能机械是否可以保障食品安全?

答案是肯定的。在每种智能化餐饮设备背后往往会配备一台总设备统一管控食品生产过程的每个环节，将食品安全需要注意的三个维度——原材料、加工流通、终端销售，统一到一台设备上，实现对三个环节的全面管控，这样做可提升食品安全的可靠性。此外，智能食品机械优于普通食品机械的地方在于用大数据分析、互联网和物联网技术，实现因人因地而异，根据数据的实时变化调整生产。

根据业内专家的看法，目前推出的智慧餐厅更多的是一个自动售卖的小型迷你厨房，要实现完全无人化的餐厅建设还存在挑战，需要智能化餐饮设备的技术不断提高。尽管如此，我们可以看到，智能化餐饮设备对传统的食品机械制造业来说是一个发展机遇，而且也是未来发展趋势，无人化售卖、智能化机械可以有效降低食品、餐饮业的人工成本，并且消费者体验和食品安全都能得到提升。

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