蔬菜预冷测试总结

测试时间：2016年11月08日

测试地点：深圳科美斯真空预冷机车间

设备型号：kms-500kg果蔬真空预冷机

测试物体：包菜/小白菜

失水率值：≦5（参考）

测试一（包菜1号）：

1、 预冷温度设为4摄氏度，电子测温计插至包菜中心层。2、 46分钟后，达到预定温度。

测试结果：

1、 包菜均匀冷却。2、 表面光泽度保持不变。3、 形体无变形。4、 蔬菜冻伤两层。

5、 失水率为4.12 。

测试二（包菜3号）

1、 预冷温度设为6摄氏度，电子测温计插至包菜中深层。2、 压缩机延迟9分钟启动。3、 53分钟后，达到预定温度。

测试结果：

1、 包菜均匀冷却。2、 表面光泽度保持不变。3、 形体无变形。4、 蔬菜冻伤一层。5、 失水率为4.12

测试三（包菜2号）：

1、 预冷温度设为8摄氏度，电子测温计插至包菜浅层。2、 压缩机同步启动。3、 13分钟后，达到预定温度

测试结果：

1、 包菜均匀冷却。2、 表面光泽度保持不变。3、 形体无变形。4、 蔬菜表层无冻伤。

5、 失水率为2.6

测试四（小白菜）：

1、 预冷温度设为4摄氏度，电子测温计放至蔬菜中层。2、 压缩机同步启动。3、 12分钟后，达到预定温度。

测试结果：

1、 蔬菜均匀冷却。2、 表面光泽度保持不变。3、 形体无变形。4、 蔬菜表层无冻伤。5、 失水率为2.23 。

总结：

真空预冷机能对测试的蔬菜均匀冷却至目标温度，鉴于蔬菜的色泽、形体、鲜度、失水率等方面的保持，建议包菜适合的预冷温度为6-8摄氏度，温度过低容易令多层包裹组织的卷心类蔬菜出现冻伤及失水率上升。而当大批次预冷时，电子探针应插入同一部位的中浅层，冷却用时控制在30-40分钟以内，可保障蔬菜达到佳预冷效果。

对于组织松散的绿叶蔬菜，真空预冷迅速，节省时间，预冷的温度与失水率极好控制，而预冷之后的蔬菜色泽、鲜度、形体无变化，适合的预冷温度为4-6摄氏度。

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