夏季食品保鲜全都靠冰箱?

夏天将至,随着气温的攀升,食物的变质速度也加快了许多,没有及时享用的食品必须好好保存,不然很可能就浪费了。很多人会说,不是有冰箱吗?可是任何食物都适合放进冰箱储存吗?no!针对食品储存的常见误区,新快报记者采访了中山大学预防医学研究所副所长、公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤教授,蒋教授的一些科学建议或许能够帮到您。

1淀粉类食物:很多淀粉类食物,比如馒头、花卷、土豆等,都不宜长时间放在冷藏室内,不但不会保鲜,甚至会令其口感变差,加速变质。放入冷藏室会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合,从而逐渐变硬,出现“变陈”现象,影响口感;更严重的是,厌氧菌会大量繁殖,容易滋生霉菌等,导致其变质。

2巧克力:经冷藏后,表面结霜的巧克力不但会失去原来的口感,还有利于细菌的繁殖生长,容易发霉变质。储存巧克力的最佳温度是5 —18 。室内温度低于20 ,储存在阴凉通风处即可。如果室温过高,最好先用塑料袋密封,再置于冰箱冷藏室。取出不要立即打开,而是让它慢慢回温,至接近室温时再打开食用。

3鱼类:家用的电冰箱不适宜存放鱼类,因为温度不够低。鱼类的贮藏温度如果不达标,有可能会导致鱼体组织发生脱水或其它性的改变,就拿鲫鱼为例,长时间的冷藏很容易出现鱼体酸败,肉质很容易发生变化,不适宜食用。

4药材:中药不宜放在冰箱里,因为和其他食物混放时间一长,不但各种细菌容易侵入药材内,而且易受潮,破坏药性。一些贵重的药材,如人参、鹿茸、天麻、党参等,若需长期保存,可放在一个干净的玻璃瓶内,然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米,待晾凉后放入,将瓶盖封严,搁置在阴凉通风处。

5西红柿:西红柿不适合放入冰箱贮藏,西红柿经低温冷冻后,肉质就会呈水泡状,鲜味会消失,不易煮熟,严重的还会酸败腐烂。

6黄瓜:黄瓜等块茎类蔬菜没那么娇气,室温下保存就可以,不需要放冰箱。

7绿叶菜:绿叶菜很容易打蔫,要让它保持新鲜,冰箱温度最好控制在0 -4 之间,外面再套个保鲜袋,或者放进保鲜盒储藏。储藏前不要清洗。

8香蕉:香蕉是一种坏得极快的水果,若在12 以下的环境中贮存,会发黑腐烂。热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。

9鲜荔枝:荔枝放在冰箱里冷藏,反而会“冻伤”水果,外果皮颜色会变暗,内果皮则会出现像烫伤了一样的斑点,不能再吃。如果一定要放入冰箱,最好放在保鲜区,不要超过两天。

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