冰箱是家庭生活中使用率最高的家电之一，尤其在夏季，冰箱里的食物会比较多，很多人习惯把食材放入冰箱，认为冰箱在这种低温的环境下能够将一些细菌杀死，其实这种说法并不正确，细菌的种类有非常多种，有些耐高温，有些却总在低温条件下存活。具体就跟随笔者一起来看看吧。

冰箱的低温确实能够将一些细菌消灭，但是并非能将所有的细菌消灭，卫生科学研究所的研究显示，绝大多数存在食物中的细菌属嗜温菌，在电冰箱的低温环境下生长受到抑制，但受到抑制的细菌并非已被杀死，只是生长速度变缓，一般的霉菌也是如此。但是，那些尤其适宜在低温环境里生长的嗜冷菌，很容易在冰箱里迅猛生长。

嗜低温细菌可以在0～5℃甚至更低的温度环境下存活，而未加工的食材如生鲜的蔬菜、水果，尤其是肉类、家禽、鸡蛋和海鲜均带有细菌，即使加工好的食品，如酱卤类、烧烤类、凉拌莱、糕点类、鱼生类等食品也是带菌的。即使存放冰箱，也不能起到“灭菌”的作用。冰箱的低温，顶多是令细菌繁殖速度放慢而已。

冰箱里的细菌和毒素多种多样，如乳类、剩饭菜、鱼、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被细菌污染并产生毒素，若冰箱内食物杂乱堆放，则大大增加食物交叉污染的概率，增加食物中毒风险。因此，剩菜剩饭从冰箱取出后需充分加热后才能吃。还要定期清洁冰箱，尤其是冰箱门封条等卫生死角。擦洗可用清水，也可以添加低浓度的合氯制剂，如施康消毒液等，最后用干净的湿布把冰箱抹干。

对于一些新鲜食材，尤其是肉类、海鲜等生鲜食物都带有大量的细菌，很容易引起人们的身体不适。另外，这些生鲜放入冰箱之后，寄生在其内的细菌很容易就污染其他储物，一不小心就会患上“冰箱病”。因此，这些食物在食用之前最好做下灭菌处理，很简单地“蒸、煮、烹、炒”等就可以达到灭菌效果。蔬菜类食物也不例外，在食用之前也要“灭菌”才好。

有些速冻食物，要立刻冷冻，千万别放入冰箱冷藏。但冷冻并不就等于完全杀菌，有些细菌只是休眠，一旦解冻，这些细菌就又复活了。而生肉和蔬菜里隐藏着大量的细菌，它们不仅可以继续繁殖，还会污染冰箱里的其他食物，所以分类存储，分类保鲜也是很重要的。

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