一到夏天，冰箱就成了家家户户必备的存储工具。一打开冰箱，往往会看到各种炖排骨、新鲜蔬菜、鸡蛋等各种食材，就因为它太方便，我们什么都往里放，导致各种细菌滋生、冰箱负荷过重等问题。

分清冷冻和冷藏

1.只要在零下18℃以下就可以抑制生活中大部分致病菌。当然，这不是说所有的东西都可以冻，蔬菜、蛋黄酱、酸奶油、煮熟的鸡蛋不适合冷冻保存。在冷冻状态下，它们的水分和口感会迅速改变。碳酸饮料尤其不适合冷冻。

海鲜等食物放进冷冻内可以保存其鲜美，而且解冻速度快，又易熟；还有各种汤汁，冷冻起来不影响口感，存放时间也能延长。

2.了解了哪些东西可以放，接下来就应该了解怎么放。首先要注意不要在冷冻室中放入玻璃制品，会炸裂。所以对于有汤汁的东西，可以选择塑料盒，前提是汁水不要太多。即使是冷藏室也不要直接把青菜放进塑料袋就放到冰箱中。最好在青菜外面裹一层厨房纸，这样叶菜不会烂。

别让细菌莫名滋生

冰箱里的细菌是由食物带进去的，主要有沙门氏菌、志贺菌、李斯特菌、耶尔森菌、大肠杆菌和霉菌等，其中对人影响比较大的是前4种菌。沙门氏菌—来自鸡蛋、肉类等农产品

0℃-4℃往往只能抑制沙门氏菌的生长，一旦将冰箱里的食物拿到常温下，2小时就会繁衍出足够多的数量。沙门氏菌感染的潜伏期一般为8～24小时，起病急骤，表现为怕冷、腹绞痛、恶心、呕吐等症状，继而发生腹泻，一天几次至十几次或更多。

志贺菌—来自蔬菜和水果

家庭冰箱志贺菌的检出率为8.3%。志贺菌病也叫细菌性痢疾，是夏秋季节最常见的肠道传染病之一。感染这种细菌经1-3天的潜伏后，会突然发病，有发热、腹痛、水样腹泻等症状。

李斯特菌—来自开封的牛奶

李斯特菌可在0℃-10℃的低温中生长，在牛奶里面大量繁殖，感染了这种病菌后，会有发烧、怕冷、头痛等症状，病菌主要在血液里发作。

耶尔森菌—来自生猪肉温度越低繁殖越快。每年肠道门诊中有2%的病人感染耶尔森菌，表现为急性胃肠炎、小肠结肠炎等炎症性疾病，城市里很多人感染这种细菌是通过冷藏食物，所以医学界称之为“冰箱肠炎”。（南南）

如何解冻食物

tips

从小看父母直接将冷冻食物放在室温下解冻，但这其实是最坏的办法。因为在解冻过程中会有大量的细菌繁殖。那到底应该如何解冻食物？

1.放在冰箱的冷藏室解冻一晚上(解冻海鲜最好用这个办法)。

2.使用微波炉进行解冻，但解冻后请迅速烹饪。

3.将冷冻食物在水中解冻。

4.可以直接在冰冻状态下直接进行烹饪，但烹饪时间会变长，而且有些时候会变得很麻烦。

5.使用极速解冻板，这可是新产品，但可以在30分钟内通过物理方式解冻任何食物。

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