生着放还是熟着放?

食物变质的主要原因是细菌的生长繁殖。冰箱中的低温，能够减慢细菌繁殖代谢的过程，从而延缓食物变质。

蔬菜：准备多了的蔬菜，保持生的状态，放到下一顿再烹饪。

离开了种植环境，蔬菜的新陈代谢并没有完全停止，对于细菌侵袭还是保留有一定的抵抗能力。

另外，茎叶果实类蔬菜的表面常还会有一层角质层，这对保护内部细胞也起到了一定的保护作用。根茎类的，如土豆、红薯、姜蒜等，相比绿叶菜，本身相对存放的时间就能稍长一些。

当蔬菜被加热做熟后，一方面，上述的保护机制被破坏，从而导致细菌更容易损害食材，但另一方面，加热的过程也杀灭了大部分细菌，使得蔬菜中作恶的小东西们大大减少。

因此，最终生菜和熟菜到底哪个更便于保存，很难一概而论。

极端的例子：一般地，剩菜变坏所需的时间会比生的状态存放要短;但如果被做成了蔬菜罐头，放上几个月甚至几年也不会变坏。

考虑到日常生活中无法做到罐装那样的“无菌保存”，而且烹饪之后保存的蔬菜风味口感往往比较差，合理的选择是：多余的蔬菜生着保存。

肉类：准备多了的肉类，做好了再保存。

肉类食材，包括猪牛羊肉、禽类和水产，不具有蔬菜那样的保护机制，不管生的还是熟的，相比于素食，肉都更很适合于细菌生长。

生鲜的肉中所含有的细菌比较多，所以烹饪中加热，也就有有助于肉的保存。

再考虑到烹饪后保存对肉的风味口感没有那么大的影响，很多时候甚至更加“入味”，所以如果多余的肉类不是特别多，合理的选择是：做熟了保存。

热着放还是冷了放

熟制的食物，如果要放入冰箱保存，应该直接放进去，还是放凉了再说?

简单说就是，为冰箱着想，应该“放凉了再放”;为自己的健康着想，应该“直接放”。

细说原因。

烹调的过程能够杀灭不少细菌，但并非全部歼灭。

食物中可能含有致病细菌，而加热是杀死细菌的有效手段。尤其是那些猛火快炒的菜，可能会有相当多的细菌“度劫”成功。

通常，当食物的温度降到60℃以下，就有细菌开始生长;温度降到40～30℃之间，细菌们会很愉快，生长起来简直是星火燎原。而室温，简直是细菌的天堂。

菜品晾凉的过程，细菌会滋生，周围环境中的细菌也会掉落在食物上。如果趁热直接放冰箱保存，食物中的细菌含量能少一些。故建议，热菜直接放冰箱。

之前所谓“为冰箱着想”的说法，是因为热菜放冰箱，会增大冰箱的负担，也会消耗多一些电能。

此外，如果热菜没有密封，会有大量的水汽蒸发，然后凝结在冰箱的冷凝管上，也会影响冰箱的运行。

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