夏日饮食小课堂

夏季气温高，食物易腐败，也容易导致食源性疾病的发生。因此，在夏季，更应关注食物储存和预防食源性疾病。

日常生活中，通过正确的烹饪、储存等方式，可以有效预防食源性疾病的发生。

什么是食源性疾病及其危害？

食品污染将会导致食源性疾病，食品当中的致病因子进入人体后引起的中毒性、感染性的疾病就是食源性疾病。在我国，细菌性食源性疾病发病人数最多，占发病总人数的50%以上。

如何有效预防食源性疾病？

（1）保持清洁。进食过程中保持清洁是非常重要的。包括饭前便后彻底洗手，日常清洁餐具和餐厅的其他用品，保持餐厅和厨房清洁，及时清理厨余垃圾等，可以有效的减少微生物滋生，避免食物产生毒害。

（2）不同类型食材分开处理。在处理食材时，生肉、家禽以及海鲜等食物，要和其他食物分开处理，避免使用同一套刀具和砧板，存储时也要用不同器皿分开保存。因为生肉、生海鲜等食物中可能会含有一定量的微生物且极易变质，所以一定要注意生熟分开。

（3）食物要做熟。在烹饪食材的过程中一定要将食物彻底做熟后再食用，尤其是肉类、禽类、海鲜、蛋类等食材。高温烹饪可以杀灭绝大部分的致病菌，吃熟食更加的安全卫生，且也易于消化。长期吃生食，很有可能会诱发肠道寄生虫感染，不符合食品安全的要求。

（4）合理储存。如果食材一次吃不完但是又不想浪费，一定要合理进行储存。比如熟食和易变质的生食要用器皿装好密封及时放在冰箱中冷藏，新鲜蔬菜可在阴凉通风处室温存放。但无论是冷藏食物或室温存放的食物，都不建议长时间储存。

（5）使用安全的水和原材料。平时要使用安全的水源清洗食物，吃新鲜的食材，避免接触有害有毒的物质，避免使用不合规的餐具。

如何有效存储食品？

1

冷藏：生鲜食材在室温下很容易变质，因此应该尽快放入冰箱冷藏。冷藏温度应该保持在4℃以下，当然不同食物有不同的适宜储存温度。

2

冷冻：对于需要长时间保存的食物，可以选择冷冻保存。冷冻温度应该保持在-18℃以下。

3

密封：将食物放入密封袋或密封容器中可以减少空气接触，延长食物的保质期。

4

避免重叠：将食物放入冰箱或冷冻室时，应该尽量避免重叠，以免影响冷却效果。

供稿：市质检院

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