广大消费者朋友们：

旅游旺季，涮烤类食品及大连特色海鲜食品广受游客欢迎。在广大消费者大快朵颐的同时，更要注意饮食安全，特别是在涮烤类及海鲜自助类餐饮消费的食品加工时，对涮、烤、煮等时长都有着较为严格的要求，即使食材新鲜，如操作不当也易引发食源性疾病。为营造良好的餐饮消费体验，现就涮烤类及海鲜自助类食品消费安全“敲重点”如下：

一、选择安全卫生的食材

就餐时食材一定要新鲜、卫生。蔬菜、畜禽肉、水产品等应彻底煮熟煮透后食用，未煮熟煮透的食物因其含有致病微生物或寄生虫未经高温充分杀灭，极易导致食源性疾病。涮锅时每次添加汤之后，待再次煮沸后再继续煮食，坚决不食用来源不明的野蘑菇、河豚等。

二、肉类一定要烤熟煮透

消费前请甄别各种类别肉类品质，不要食用感官发生异常等问题的肉类。各种肉类及动物内脏不烤熟煮透难以杀灭其中的有害细菌。如发现烧烤的肉类或内脏色泽过于鲜艳、口感过于细嫩，则不宜食用。

三、海鲜类食材要鲜活并确保熟透后食用

烤生耗、烤扇贝、烤大虾是当前流行的海鲜烧烤吃法，海鲜自助也备受消费者和游客们喜爱。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，还可能存在寄生虫，耐热性较强，温度达到90℃以上时间达到10分钟以上才能有效杀灭。消费时，要选择鲜活海鲜，发现气味异常或者变质的海鲜不要食用，一定要充分加热，确保熟透。在海鲜自助餐时，可以在服务人员指导下烹煮，保证烹煮方式、时间等安全合理，防止其“外熟里生”。食用时最好搭配蒜和芥末，有一定杀菌作用。

四、谨慎食用“生食类”海鲜

生食类和生腌的海鲜可能带有寄生虫、细菌等，夏季天气炎热，细菌繁殖速度快，生的海鲜很容易变质。消费者就餐时需注意饭店是否有此类的经营项目，食材是否新鲜。且要适度适量食用，不宜大量食用。一旦食用后身体出现不适症状，应该尽快前往医院诊治。

五、选择正确的分餐方式

用餐时坚持生熟分离，防止交叉污染，夹取生鲜食材应使用专用工具，不要与进食用的筷子混用。

六、倡导科学合理健康饮食

切忌暴饮暴食，食物食用时不宜太烫。饱食后不宜食用冰激凌、冰水果、凉茶等，以免引起腹泻。汤底尽量不饮用，以免诱发痛风。就餐时请适量选取，杜绝浪费。

提升大连优秀旅游城市形象、创造良好的饮食环境是我们每位大连市民以及来连旅游朋友们共同的心声。广大消费者用餐后如发现有腹痛、腹泻、呕吐等身体不适症状，应及时就诊。同时注意保留好消费凭证、就诊记录等相关证据，可拨打12345政务服务便民热线；对有关违法行为，市场监管部门将严肃查处，全力维护消费者合法权益。

大连市市场监督管理局

2023年7月27日

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