老广的早餐，上到高档茶楼下到街边小店，大都少不了肠粉的身影。这道貌似普通简单的美食，里面饱含着的广东人对食不厌精的不懈追求。

作为广东传统美食，肠粉的历史十分悠久，但是它的起源一直都争议不断。其中一个是说肠粉是唐朝六祖慧能研究出来的，当年碰上天灾，为了解决百姓饥饿问题，六祖惠能和他的师父惠积和尚创造了一种叫“油味糍”的简单易煮的食物，这就是肠粉的前身。

另一个说法则是与乾隆皇帝有关。话说乾隆皇帝游江南那会，受了吃货大臣纪晓岚的诱惑，品尝了一种叫“龙龛糍”的特色小吃。对于这种“爽、嫩、滑”的美食，乾隆赞不绝口，并乘兴说：“这龙龛糍并不像糍粑，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。”

当然以上两种均为民间传说，真假与否不得而知。实际上，肠粉的模样，倒是与粤东客家地区的特色风味小吃“捆粄”有些相似。客家的捆粄，同样是用大米做成米浆，然后用铁炊具通过蒸汽蒸成一张薄薄的米膜。对于为什么不用面粉而用米粉，有人推论客家人南迁后，想制作中原的传统美食春卷，但他们客居的岭南只产大米不产小麦，客家人便因地制宜地用大米磨粉以替代面粉，这就是现代肠粉的前身。

将磨好的米浆浇在白布或者薄铁板上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上调好的酱汁，就是一碟正宗的广式肠粉。

从米浆变成粉皮，必须经过蒸制。而蒸制的器皿，也有流派之分。一种是将米浆倾倒在扁平的簸箕上制作的，所以这种肠粉也称“簸箕拉肠”。另一种则是把磨好的米浆均匀浇至编织细密的布上，盖上盖子，利用蒸汽将米浆蒸熟，这种肠粉就是传统的布拉肠。

然而，以上两种传统制作方法的肠粉一次只能蒸一笼，出品太慢，于是，有人制作出多层铁盘蒸屉，蒸出的拉肠被称为“抽屉式拉肠”，制作肠粉的效率由此大大提升。另外，布变为薄铁板，米浆在上面的流动性比布好，抽屉式拉肠的出品就变得更加透薄。这也是现在最普遍的肠粉制作方式。

一直以来，总有人在争论三种肠粉孰优孰劣，其实，决定肠粉口感的，更重要的还是粉浆的好坏。蒸制工具当然会对口感有影响，但影响并没有一些人所说的那样夸张。最重要最能决定肠粉品质好坏的，还是由粉浆决定的。

网上总能看到有人说自己在家做肠粉，做出来的要么不成型，要么软踏踏，要么直接失败，最主要原因就是因为粉浆品质不行。好的粉浆只要按一定比例加水调配，就能轻松做出一碟美味传统的广式肠粉。

就像洲星的肠粉粉一样，作为拥有40年历史的老品牌，洲星肠粉粉采用的原料都是精选的优质好粮，配料还十分干净，只有粘米粉和马蹄粉两种，没有任何添加剂。大米生长于气候适宜、光照充足的地区；马蹄则是生长于素以古代美景之地著称的泮塘，经过传统工艺的精碾细磨，粉质更加细腻，也保留了其自然清香。

有的朋友可能会奇怪，为什么还要添加马蹄粉进去？这是因为添加了马蹄粉后，做出来的肠粉不仅成功率更高，而且无论卖相色泽还是味道口感上都更胜一筹，这个粘米粉和马蹄粉的比例，还是洲星公司经过无数次调配实验最终得到的黄金比例，与普通肠粉相比，洲星牌肠粉粉色泽更好、爽滑q弹、成功率高，就算是厨房新手，也能轻松在家还原出地道的广式肠粉，用它做出来的肠粉堪称“白如雪，薄如纸，油光透亮，香滑爽口”。

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