从9月至10月下旬，蚌埠市市场监管局等六部门将联合开展集中用餐单位食品安全问题专项治理行动，推行集中用餐单位“把三关”“七必查”，拉紧集中用餐单位食品安全“关键闸”。

“把三关”

食材关：从原料采购和运输、进货查验等环节确保食材新鲜、来源可溯。储存关：严格执行离地隔墙、温湿度储存要求，遵循先进先出先用原则，及时清理腐败变质、超过保质期的食品原料、食品相关产品。加工关：严格遵守加工操作规范要求，严格做到分区操作、避免交叉污染、控制烹饪时间和温度，保证食品安全。通过督促企业（单位）严把三个关口，履行主体责任，增强集中用餐单位从业人员食品安全意识，规范集中用餐单位安全管理行为，确保食品安全“日管控、周排查、月调度”有重点、不落空。

“七必查”

“证照必查”：确保集中用餐单位及食堂承包经营企业营业执照（法人证）、食品经营许可证、从业人员健康证等齐全有效；“食材必查”：确保食材新鲜、票证齐全、按需储存；“环境必查”：确保用餐场所、食品处理区清洁卫生；“过程必查”：确保加工制作过程的场所设施符合需求，粗加工、烹饪、专区及专间、食品添加剂管理等环节规范操作；“消毒必查”：确保餐用具清洁消毒到位并存放在专用保洁区；“留样必查”：确保集中用餐每餐菜齐、量够、时足；“去向必查”：确保餐厨废弃物专区存放、去向可查、台账齐全。监管部门对照必查内容建立问题清单，限期整改，严格执行销号管理，对违法违规行为从重处罚。

此次专项治理行动，将对全市近千家集中用餐单位开展拉网式排查，全面查找问题漏洞和风险隐患，保证问题整改落实到位。

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