香港食物环境卫生署（食环署）食物安全中心（中心）十一月九日公布有关时令食品大闸蟹和生蚝的调查结果，所有样本通过测试。

大闸蟹检测项目包括兽药残余、金属杂质、人造激素、染色料、除害剂残余、二恶英和二恶英样多氯联苯。

中心发言人说︰「中心从入口及零售层面共抽取了七十三个大闸蟹样本进行化学测试，全部样本测试结果满意。」

此外，中心一直透过恒常食物监测计划，从进口、批发及零售层面抽取蚝类及相关制品样本作化学及微生物测试。今年一月至十月，中心共抽取超过500个蚝类及相关制品样本进行化学及微生物测试，除一个早前已公布的进口生蚝样本被验出大肠杆菌含量超标外，其余样本通过检测，整体合格率超过百分之九十九点九。随着进入食蚝的季节，中心本星期亦于公众街市、超级市场、新鲜粮食店和其他零售店，额外抽取20个来自本地、内地、法国及日本等地方的生蚝样本，并交由政府化验所透过认可的方法进行超过70项重金属包括锑、镉、铬、无机砷、铅及总汞的检测，金属杂质检测结果全部满意。

业界必须领有售卖大闸蟹和生蚝的相关许可证或获得食环署的书面准许，售卖的大闸蟹和即食生蚝必须附有由出口地当局签发的卫生证明书，并应向可靠的供应商购买大闸蟹和即食生蚝及符合相关的规管要求。待售的大闸蟹及即食生蚝，必须存放于雪柜。

中心建议市民于购买、贮存、处理及烹煮大闸蟹时，遵从以下的「食物安全五要点」，既可安心享用时令美食，又能预防经由食物传播的疾病。

精明选择

＊ 应向可靠、卫生和领有介贝类水产动物（大闸蟹）售卖许可证或获食环署相关书面准许的店铺选购大闸蟹；

＊ 购买时要注意待售的大闸蟹是否存放于雪柜内，要选购外壳完整、有光泽和没有异味的活蟹；及

＊ 如选择网购，应向可靠及领有牌照／受限制食物售卖许可证的网上商店购买，亦要留意网购食物的性质和潜在风险。

保持清洁

＊ 烹煮前，先用刷把蟹身、爪和钳清洗干净；及

＊ 进食前以流动的清水和枧液清洗双手，并搓手最少20秒。

生熟分开

＊ 生的蟹应贮存在有盖容器内才放进雪柜，并与其他食物分开存放，避免交叉污染。

彻底煮熟

＊ 所有蟹均不宜生食，要彻底煮熟、清除内脏才可进食。盐、醋、酒和日本芥辣等调味料并不能杀死可能寄生在蟹内的细菌和寄生虫。

安全温度

＊ 已煮熟的蟹应尽快食用。

发言人同时提醒，蚝只因为其生长特性而较易受病原体及化学污染物污染，有潜在的风险。如果养蚝或采蚝的水域水质带有细菌（例如副溶血性弧菌和创伤弧菌）及病毒（例如诺如病毒和甲型肝炎病毒），这些物质会在蚝的体内积聚。进食未经彻底煮熟的蚝可能会有直接摄入这些微生物的风险，孕妇、幼童、长者、免疫力弱人士及肝病患者等容易受感染的人士，应避免进食。虽然从食物中摄取小量的重金属通常不会对健康构成影响，但若长期食用含过量重金属的食物（包括介贝类海产），可能影响身体健康。为免从小部分食物摄取过量污染物，维持均衡饮食至为重要。

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