2023年11月6日，联合国粮食及农业组织（fao）与国家食品安全风险评估中心（cfsa）在上海共同举办了细胞培养食品和精准发酵前沿动态交流会。上海君石生命科学研究院为会议提供支持。来自9个国家的15位演讲人分别从各自生产的细胞培养食品或精准发酵产品、生产过程和确保食品安全的策略等方面进行了介绍。来自国内政府监管机构、科研机构、大专院校，以及国内外食品行业近50位代表参加了本次会议。会议旨在介绍全球范围内细胞培养食品和精准发酵最新工艺技术发展，同时通过分享研发者和生产者的经验和见解，讨论与食品安全相关的问题，为管理机构开展有效的风险评估提供建议。

细胞培养食品及精准发酵技术因其低碳排放、低资源投入等原因成为未来食品的重要部分。细胞培养食品是指通过培养从动物身上分离的细胞而开发的产品，精准发酵是利用微生物生产特定食物化合物和食品原料的过程。细胞培养食品在全球日益得到关注，并成为潜在的新兴食品产业。通过细胞培养食品，还可以带动生物反应器、食品级培养基、支架、生长因子等上下游产业的发展。精准发酵工艺在全球范围内已被广泛用于各种食品原料、食品添加剂和加工助剂生产加工中。会议展示了全球相关领域的最新进展，如用于细胞培养牛肉、鸡肉、鱼肉，细胞培养乳，以及采用精准发酵技术生产的酶、肌红蛋白、胶原蛋白等。

如何确保细胞培养食品和精准发酵产品的安全是会议讨论的主题。各位报告人从原料安全、致敏风险、生物风险、化学风险等多个角度介绍了为确保产品适于安全消费所做的工作，并就如何与消费者进行沟通做了讨论。

本次会议为参会人员提供了交流全球范围内的知识和经验的平台。食品评估中心将落实“大食物观”要求，完善相关产品安全评估要求，和全球其他国家一道，推动这一新兴食品产业健康有序发展。

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