民谚说：立冬补冬补嘴空。立冬之后，天气渐凉，火锅旺季将近。为保障广大消费者安全食用火锅，贵州省市场监管局特提示如下：
一、外出就餐科学选择
外出吃火锅时，应查看餐厅是否具有合格的《食品经营许可证》，尽量选择证照齐全且公示规范、店内环境整洁、卫生条件良好、明厨亮灶实施较好的餐饮单位就餐。
通过网络订餐时，要特别注意查看卖家在网络平台公示的相关证照，尽量选择近距离、信誉好的餐饮单位，收到食品后要检查食品包装及食安封签是否完整，并尽快食用。
选择通风设施良好的餐饮单位，以免就餐过程中发生一氧化碳中毒和用火安全问题。
二、牢记用火用电安全
选择炭火或煤气作燃料的传统火锅，更应注意检查场所通风设施是否完善。吃火锅时间不宜过长，就餐期间尽量不要吸烟，否则会加大一氧化碳中毒风险。一旦感觉到有头痛、头晕、恶心、胸闷、气短等疑似中毒症状时，应迅速开窗通风，并立即前往医院就诊。
选择石油液化气火锅，除要注意保持室内空气畅通，使用前还要注意检查胶管有无松动、脱落、龟裂老化现象，点火后要随时根据燃烧情况调节火焰，防止汤水沸溢灭火跑气造成的煤气中毒或火灾爆炸事故，不用时注意切断气源。
选择电磁炉火锅，应注意观察是否水平放置，是否有接地插座等。使用过程中若食物或汤汁溢出，要先断电后清理。
选择酒精火锅，添加固体酒精时要先熄火，等炉芯冷却后再添加燃料；添加液体酒精时，量不宜过多，否则易造成容器内酒精剧烈燃烧，导致爆炸。
三、食材选购细致精心
优先选择资质齐全、流通渠道清晰的商超、农贸市场等，选择新鲜、卫生的食材。
购买火锅底料等预包装食品时要查看产品是否存在包装不完整、真空包装漏气、胀袋等异常情况；查看产品标签是否存在无厂名、厂址、生产日期、保质期或超过保质期等情况。同时还应注意查看标签上标注的营养成分表和产品质量等级的信息，尽量选择脂肪和钠含量较低的产品。
四、煮熟涮透确保健康
火锅食材众多，可选择性强，但火锅食材若未经妥善处理或彻底煮熟而贸然吃下，可能会引起身体不适。因此，无论在火锅店，还是在家中，都应注意食品卫生安全。
（一）食物彻底烫熟煮透。毛肚、鹅肠、腰花（片）等动物性食材，切莫因贪图生嫩鲜美而简单涮几下就捞出来，表面看起来熟了的食物，可能会因含有的致病微生物或寄生虫未经高温充分杀灭，而导致感染性疾病的发生。科学实验发现，牛蛙、泥鳅等体内的寄生虫需要在100℃下加热10分钟方可杀死；寄生在牛羊猪肉里的裂头蚴在沸水下煮2分钟方可被杀死。
（二）食材务必生熟分开。家庭涮火锅，应注意食品原料在烫煮前应彻底洗净，并确保已完全解冻。生熟食物要分开处理、分别摆放，使用公筷公勺，避免交叉污染。
（三）保护肠胃呵护健康。注意科学合理的荤素搭配，避免暴饮暴食；不宜吃太烫的火锅食物，从锅中取出食物后最好晾至温热后再食用，避免烫伤口腔和食道黏膜；避免刺激性冷饮，冰镇啤酒配热辣火锅虽然一时很爽，却易导致腹泻等肠胃问题。最好搭配温水或常温饮品，如酸奶、现磨豆浆等，既可以缓解火锅的辣味儿，也不会引起肠胃的“抗议”。火锅不宜吃太久，煮火锅超过1个小时，汤汁中的亚硝酸盐含量增加，反复刺激胃肠、胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，易导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病；火锅汤反复沸腾后不仅没有营养，食材中的油脂、嘌呤、钠盐、亚硝酸盐等还都会融入到汤里面，从而影响健康。
来源：贵州省市场监管局
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