凉拌鱼皮、牛肉、白切鸡……

爽口开胃的食物

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基本案情

2023年8月，海珠区市场监管局查处一起经营致病性微生物的物质含量超过食品安全标准限量的食品案。

经查明，当事人2023年3月11日经营的凉拌鱼皮、白切鸡，经检验检出普通变形杆菌，且当事人未履行进货查验义务。

当事人经营不符合法律、法规或食品安全标准食品的行为，违反《中华人民共和国ink" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none; margin: 0px; padding: 0px 3px;">食品安全法》第三十四条第（十三）项规定，海珠区市场监管局依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款及第二款的规定，对当事人作出没收违法所得220元、罚款7万元的行政处罚。

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变形杆菌是啥？

变形杆菌，是一种广泛分布于自然界的细菌，常见于土壤、水、垃圾、腐败有机物或动物的肠道内。

变形杆菌食物中毒是由于摄入大量变形杆菌污染的食物所致，能引起中毒的食品主要以熟肉类、动物内脏和蛋类等动物性食品为主，凉拌菜、剩饭菜以及豆制品也易引起变形杆菌食源性疾病。

变形杆菌潜伏期为2～30小时，一般为10～12小时，引起急性胃肠炎，主要症状为头痛、头晕、恶心、呕吐、阵发性剧烈腹痛（绞痛）、腹泻（稀便和水样便）、发热、全身无力，腹泻一日可多达10余次，腹泻物有特殊臭味。

怎么预防变形杆菌感染？

01

烧熟煮透

变形杆菌在100℃不能存活，所以鱼、肉、蛋等食物要煮熟烧透后食用。

02

生熟分开

尽量少吃生食类海产品，制作凉菜必须在符合规定的专间内进行，生、熟容器和刀具应分开食用并定期消毒。

03

安全保存

隔餐饭菜要存放冰箱，食用前要彻底加热。

疑似发生变形杆菌食源性疾病的应对措施

立即停止对可疑食物的食用。

尽快到正规医疗机构就诊。

尽量保留部分可疑食物或患者的呕吐物作为后续检验的样品，建议保留消费票据或购买凭据等。

本案警示

该案中，食品经营单位由于制售、分切、传送食品过程存在不规范操作，直接入口食品受到污染后附着其上的致病菌大量繁殖，导致进食人员发生细菌性食源性疾病。

提醒广大食品经营单位：

切实履行食品安全主体责任、

建立健全食品安全管理制度，

切实保障食品安全。

来源：广州市场监管、广州疾控i健康

供稿：执法处、海珠区市场监管局

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