春节将至，各类坚果食品琳琅满目，因其营养丰富、饱腹感强等特点成为备受消费者欢迎的休闲食品。

一、坚果食品营养价值早知道

一是优质脂肪含量高。我们日常食用的坚果中含有较多的不饱和脂肪酸，如亚麻酸、亚油酸、油酸等。不同品种坚果中亚油酸、亚麻酸、油酸的含量也不同，杏仁、山核桃、夏威夷果、开心果等坚果中油酸较高，纸皮核桃中亚麻酸含量较高，适当食用可以起到辅助降低胆固醇、辅助保护血管的作用。

二是富含维生素e。维生素在人体生长、代谢和发育过程中发挥着重要作用。坚果中通常含有丰富的维生素e，例如，核桃、花生、葵花籽、榛子等中维生素e的含量较高。维生素e属于脂溶性维生素，具有抗氧化、改善脂质代谢等功能。

三是微量元素种类丰富。坚果被称为是微量元素的宝库，例如板栗和花生中的镁含量较高，开心果中钙含量较高，葵花籽中锌元素含量较高等。

二、影响坚果品质指标要关注

一是品质指标——酸价和过氧化值。这两个指标常作为评价油脂酸败的重要指标。通常坚果中脂肪含量较高，若原料采购把关不严、生产工艺不达标、储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，则易造成酸价和过氧化值超标。

二是微生物指标——大肠菌群和霉菌。这两个项目是反映食品卫生质量的指示性指标。大肠菌群和霉菌超标可能是由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染，有加热处理工艺的产品加热不彻底而导致。

三、坚果食品选购事项须记牢

一是种类选择要多元。不同的坚果其营养成分不同，我们在食用坚果时，应注意食用种类多样性，这样既可以达到营养均衡，也可以避免单一元素过剩；同时我们还要留意坚果中的脂肪含量通常较高，过多摄入也易引起肥胖问题。

二是选购途径要正规。优先选购正规商超产品，这类商超通常证照齐全，进货渠道正规，品质有保证；选择散装坚果时，还要留意产品加工日期，这类散装产品通常是敞口售卖，产品接触空气较久，易滋生微生物及真菌毒素，坚果中的脂肪也易被氧化发生酸败。

三是储存方式要规范。选购坚果要适量，不建议大量储存，尤其是散装的坚果，储存时注意防潮防湿。

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