近日，由淮安市食品药品检验所、南京市食品药品监督检验院共同起草的江苏省《食品安全地方标准 皮肚（膨化猪肉皮）》（db 32/021-2023），经国家卫生健康委员会审查备案，由江苏省卫生健康委员会正式批准发布。

皮肚是淮安市地方特色食品，以皮肚为原料制作的蟹粉烩皮肚乃淮扬头菜。淮安区淮城镇（原板闸镇）城郊村是20世纪80年代远近闻名、享有盛誉的肉皮加工专业村，年产皮肚10万吨以上。由于皮肚产品尚无对应食品安全国家标准，产品标准的缺失限制了企业的发展，也给食品安全监管工作增加了难度。

近年来，市食药检所持续发挥标准引领作用，助推地方特色食品产业发展。皮肚省级地方标准的发布，是继《鸡糕》省级食品安全标准发布实施之后，我市起草制定的第二个地方特色产品省级地方标准。本标准结合皮肚工艺特点，明确了皮肚的定义，对原辅料、理化指标、污染物限量、食品添加剂等做出技术规定，不仅有利于产品的质量安全控制，更加有利于促进皮肚地方特色产业的健康有序发展，同时也为食品安全监管工作提供了科学依据。

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